Bûche amande -rhubarbe

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Nouveau !Bûche amande -rhubarbe Recette créée le samedi 19 novembre 2022 à 10h48

PRÊT EN

1 h 15
Simple
8 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
CONGÉLATION

6 h

CUISSON

12 min

Insert rhubarbe

IngredientsListe de courses
300 gramme(s) de rhubarbe(s)

300 gramme(s) de rhubarbe(s)

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

6 gramme(s) de gélatine en poudre

6 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) de purée de framboise

150 gramme(s) de purée de framboise

5 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans l’eau

2
Faire compoter 10-15 minutes la rhubarbe pelée et coupée en tronçons de deux centimètres avec le sucre.
3
Ajouter le coulis de framboises ou fraises ainsi que la gélatine.

4
Verser dans le moule 5 cakes ou les bûchettes ou réaliser un tube avec une feuille Rhodoïd
5
Mettre au congélateur.
Peut se faire plusieurs jours à l’avance.

Biscuit succès

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de poudre d'amandes

60 gramme(s) de poudre d'amandes

80 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de farine

3 étapes
1
Battre les blancs et dès qu’ils commencent à mousser, ajouter en trois fois le sucre.
2
A l’aide d’une spatule incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisés.
3
Verser sur le petit flexipan plat, étaler à l’aide de la mini spatule coudée et cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Mousse amande

IngredientsListe de courses
5 gramme(s) de gélatine en poudre

5 gramme(s) de gélatine en poudre

20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

20 gramme(s) de crème double

20 gramme(s) de crème double

30 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sirop d'orgeat

20 gramme(s) de sirop d'orgeat

2 goutte(s) d'amande amère

2 goutte(s) d'amande amère

350 gramme(s) de crème fraîche

350 gramme(s) de crème fraîche

5 étapes
1
Réhydrater la gélatine dans l’eau
2
Chauffer le lait, les 20 gr de crème et la vanille
3
Mélanger les jaunes et le sucre, ajouter le lait chaud et remettre sur le feu doux pour faire épaissir. Attention la préparation ne doit pas bouillir juste atteindre 82 degrés.( principe de la crème anglaise)
4
Ajouter la gélatine, le sirop d’orgeat et l’amande amère.
Laisser refroidir.
5
Fouetter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au mélange précédent qui ne doit pas être au dessus de 30 degrés sinon cela ferait fondre la chantilly.

Montage

IngredientsListe de courses
4 étapes
1
Poser le moule bûche avec un tapis décor sur la plaque aluminium.
Verser la moitié de la crème, faire remonter sur les bords et poser l'insert.
2
Verser le reste de crème et couvrir du biscuit ( découper une semelle de 28x8)
3
Filmer et mettre au congélateur minimum 6h.
4
Décongeler, démouler , mettre au frigo ( la veille pour le midi, le matin pour le soir)
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 5 Cakes longs FLEXIPAN® ORIGINE
    Voir sur la boutique
  • Moule à Bûche FLEXIPAN® INSPIRATION
    Voir sur la boutique
  • Plat led lumineux- Rectangle
    Voir sur la boutique
  • 2 embouts de bûche bois forêt enchantée
    Voir sur la boutique
  • https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    0 commentaire