Bûche vanille mûre

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Bûche vanille mûre Recette créée le vendredi 25 décembre 2020 à 12h07

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

10 min

Insert

IngredientsListe de courses
350 gramme(s) de purée de mûre

350 gramme(s) de purée de mûre

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

6 gramme(s) de gélatine en poudre

6 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

2 étapes
1
Diluer la gélatine dans l’eau froide.
2
Faire chauffer la purée de mûre avec le sucre et ajouter la gélatine.
Couler dans deux empreintes du moule 5 cakes et congeler.

( lorsque je récolte les mûres, je les passe à la centrifugeuse et je récupère le jus. Je prépare mes inserts que je filme et congèle pour Noël)

Sirop

IngredientsListe de courses
140 gramme(s)  sirop de canne

140 gramme(s) sirop de canne

2 c.à.s d'alcool de fruit

2 c.à.s d'alcool de fruit

1 étape
1
Chauffer le sirop et ajouter de l’alcool de mûre. On peut si on n’a pas de sirop de canne, chauffer 70 gr d’eau avec 70 gr de sucre.

Génoise

IngredientsListe de courses
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

 vanille en poudre

vanille en poudre

4 étapes
1
Battre les blancs et dès qu’ils commencent à être fermé ajouter tout en fouettant le sucre.
2
Incorporer les jaunes en fouettant.
3
A l’aide d’une spatule, ajouter délicatement la farine tamisée et la vanille.
4
Étaler dans le flexipan plat et cuire 10-12 minutes dans four préchauffé à 180 degrés .
Laisser refroidir et démouler.
Couper deux rectangles :27x7,5 et 26x5.

Crème vanille

IngredientsListe de courses
5 gramme(s) de gélatine en poudre

5 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

10 centilitre(s) de lait entier

10 centilitre(s) de lait entier

15 gramme(s) de crème double

15 gramme(s) de crème double

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

5 gramme(s)  vanille liquide

5 gramme(s) vanille liquide

300 gramme(s) de crème fouettée

300 gramme(s) de crème fouettée

3 étapes
1
A faire le jour de montage.
Tremper la gélatine dans 20 gr d’eau.
Battre les jaunes et le sucre
2
Faire bouillir le lait, la crème double ( crème très riche de Gr uyère . Remplacer par crème épaisse),la gousse, la vanille liquide.
3
Verser sur les jaunes tout en fouettant. Faites cuire au bain marie jusqu’à 82 degrés et ajouter la gélatine.
Faire refroidir jusqu’à 25 degrés et ajouter la crème fouettée.

Montage

IngredientsListe de courses
3 étapes
1
Mettre la toile décor dans le moule à bûche.
Verser jusqu’à mi hauteur la crème vanille.
Ajouter l’insert mûre ( un long cake + un petit morceau)et recouvrir d’une fine couche de crème.
Poser le petit biscuit imbibé de sirop et verser le reste de crème.
Fermer avec le grand biscuit imbibé.
2
Filmer et mettre au congélateur jusqu’au jour J
3
Le jour J: démouler la bûche dès la sortie du congélateur et laisser au moins 6 h au frigo.
Décorer avant de servir.
Bon appétit !

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