Bûche vanille mûre

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Bûche vanille mûre Recette créée le vendredi 25 décembre 2020 à 12h07
1 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
CONGÉLATION

8 h

CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Tapis à Génoise OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Insert

    IngredientsListe de courses
    350 gramme(s) de purée de mûre

    350 gramme(s) de purée de mûre

    40 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de sucre

    6 gramme(s) de gélatine en poudre

    6 gramme(s) de gélatine en poudre

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    2 étapes
    1
    Diluer la gélatine dans l’eau froide.
    2
    Faire chauffer la purée de mûre avec le sucre et ajouter la gélatine.
    Couler dans deux empreintes du moule 5 cakes et congeler.

    ( lorsque je récolte les mûres, je les passe à la centrifugeuse et je récupère le jus. Je prépare mes inserts que je filme et congèle pour Noël)

    Sirop

    IngredientsListe de courses
    140 gramme(s)  sirop de canne

    140 gramme(s) sirop de canne

    2 c.à.s d'alcool de fruit

    2 c.à.s d'alcool de fruit

    1 étape
    1
    Chauffer le sirop et ajouter de l’alcool de mûre. On peut si on n’a pas de sirop de canne, chauffer 70 gr d’eau avec 70 gr de sucre.

    Génoise

    IngredientsListe de courses
    4 oeuf(s)

    4 oeuf(s)

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de farine

    100 gramme(s) de farine

     vanille en poudre

    vanille en poudre

    4 étapes
    1
    Battre les blancs et dès qu’ils commencent à être fermé ajouter tout en fouettant le sucre.
    2
    Incorporer les jaunes en fouettant.
    3
    A l’aide d’une spatule, ajouter délicatement la farine tamisée et la vanille.
    4
    Étaler dans le flexipan plat et cuire 10-12 minutes dans four préchauffé à 180 degrés .
    Laisser refroidir et démouler.
    Couper deux rectangles :27x7,5 et 26x5.

    Crème vanille

    IngredientsListe de courses
    5 gramme(s) de gélatine en poudre

    5 gramme(s) de gélatine en poudre

    30 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    30 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    10 centilitre(s) de lait entier

    10 centilitre(s) de lait entier

    15 gramme(s) de crème double

    15 gramme(s) de crème double

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    5 gramme(s)  vanille liquide

    5 gramme(s) vanille liquide

    300 gramme(s) de crème fouettée

    300 gramme(s) de crème fouettée

    3 étapes
    1
    A faire le jour de montage.
    Tremper la gélatine dans 20 gr d’eau.
    Battre les jaunes et le sucre
    2
    Faire bouillir le lait, la crème double ( crème très riche de Gr uyère . Remplacer par crème épaisse),la gousse, la vanille liquide.
    3
    Verser sur les jaunes tout en fouettant. Faites cuire au bain marie jusqu’à 82 degrés et ajouter la gélatine.
    Faire refroidir jusqu’à 25 degrés et ajouter la crème fouettée.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    3 étapes
    1
    Mettre la toile décor dans le moule à bûche.
    Verser jusqu’à mi hauteur la crème vanille.
    Ajouter l’insert mûre ( un long cake + un petit morceau)et recouvrir d’une fine couche de crème.
    Poser le petit biscuit imbibé de sirop et verser le reste de crème.
    Fermer avec le grand biscuit imbibé.
    2
    Filmer et mettre au congélateur jusqu’au jour J
    3
    Le jour J: démouler la bûche dès la sortie du congélateur et laisser au moins 6 h au frigo.
    Décorer avant de servir.
    Bon appétit !

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    2 commentaires
    vivi38
    Virginie Pieters
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour,
    Étonné de votre retour. La crème était peut-être fade du à la qualité de la vanille. C’est une crème issue du livre de Felder et avec la génoise a un bel équilibre pas trop sucré
    Réessayez avec la génoise et une vanille de très bonne qualité sur la boutique, Souvent déçue aussi par ce que l’on trouve dans le commerce.
    Bonne fête et bonne cuisine

    chacha25360
    chacha25360

    Décevant

    J'ai réalisé cette recette avec un biscuit madeleine et un insert aux fruits rouges. Mais j'ai été déçue de la crème vanille qui n'est pas assez sucrée (avait le goût d'une crème fouettée assez fade). Pourtant nous ne sommes pas très sucre dans la famille. La bûche a tout de même été finie accompagnée d'un coulis de fraise.
    Il faudrait ajuster la quantité de sucre dans cette recette.

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