Entremets Dulcey- banane -cacahuète

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Entremets Dulcey- banane -cacahuète Recette créée le mardi 9 mai 2023 à 15h44
1 h 15Simple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 15
Simple
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule entremet OHRA®
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  • Récipient rond Be Save® en verre 1,3 L / 17,5 cm
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  • Spray velours alimentaire blanc 150 ml
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  • Insert banane J-2

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de banane(s)

    200 gramme(s) de banane(s)

    70 gramme(s) + 1 c.à.c de sucre

    70 gramme(s) + 1 c.à.c de sucre

    30 gramme(s) de jus de citron

    30 gramme(s) de jus de citron

    3 gramme(s) de pectine nh

    3 gramme(s) de pectine nh

    7 étapes
    1
    Couper les bananes en cubes et les mélanger avec le jus de citron
    2
    Peser le pectine et mélanger avec une cuillère à café de sucre
    3
    Faire un caramel à sec avec le sucre
    4
    Ajouter les bananes avec le jus de citron
    5
    Remettre sur feu doux et faire compoter 3-4 minutes
    6
    Ajouter la pectine et poursuivre 2 minutes la cuisson
    7
    Débarrasser dans le moule rond be save filmer et mettre au congélateur .
    ( Peux se faire dans le moule entremets, il faudra juste couper un peu les bords )

    Ganache montée J-2

    IngredientsListe de courses
    4 gramme(s) de gélatine en poudre

    4 gramme(s) de gélatine en poudre

    20 gramme(s) d'eau

    20 gramme(s) d'eau

    200 gramme(s) + 200 gramme(s) de crème fraîche

    200 gramme(s) + 200 gramme(s) de crème fraîche

    100 gramme(s) de chocolat dulcey

    100 gramme(s) de chocolat dulcey

    4 étapes
    1
    Réhydrater la gélatine dans l'eau
    2
    Faire fondre par étapes de 30 secondes le chocolat au micro ondes
    3
    Chauffer 200 gr de crème et la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant à chaque fois.
    4
    Terminer par les 200 gr de crème froide.
    Mettre un coup de mixeur plongeant( si on a mais pas obligatoire), filmer et garder une nuit au frigo .

    Brownies

    IngredientsListe de courses
    105 gramme(s) de chocolat noir

    105 gramme(s) de chocolat noir

    70 gramme(s) de beurre demi-sel

    70 gramme(s) de beurre demi-sel

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

    1 c.à.c  vanille liquide

    1 c.à.c vanille liquide

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    25 gramme(s) de farine

    25 gramme(s) de farine

    50 gramme(s) de pistoles de chocolat

    50 gramme(s) de pistoles de chocolat

    50 gramme(s) de beurre de cacahuètes

    50 gramme(s) de beurre de cacahuètes

    6 étapes
    1
    Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre et la vanille. Bien mélanger.
    2
    Incorporer l'œuf tout en mélangeant.Finir par la farine.
    3
    Écraser une demi banane et l’ajouter avec les pépites de chocolat
    4
    Couper l’autre demi banane en petits morceaux et les ajouter délicatement dans la préparation
    5
    Verser dans le moule carré posé sur grille et poser des petites cuillères de pâte de cacahuète sur la pâte.
    A l’aide d’une pique à brochette, répartissez grossièrement le beurre de cacahuète sur la surface.
    6
    Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 165 degrés

    Montage

    IngredientsListe de courses
     spray alimentaire bronze

    spray alimentaire bronze

    5 étapes
    1
    Monter la ganache en chantilly.
    Attention de ne pas trop la monter.
    2
    Remplir le moule au 2/3, enfoncer l'insert banane congelé et couvrir du reste de crème
    3
    Terminer par le brownies.
    Filmer et mettre une nuit au congélateur.
    4
    Démouler congelé et appliquer un peu de spray velours.
    5
    Décorer à votre guise.
    Bon appétit !

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