Bûche framboises et thé matcha

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Bûche framboises et thé matcha Recette créée le vendredi 26 novembre 2021 à 17h01
1 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
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CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Poudre de thé vert Matcha
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Insert + punch

    IngredientsListe de courses
    150 purée de framboise

    150 purée de framboise

    50 brisures de framboises

    50 brisures de framboises

    15 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

    15 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

    7 gramme(s) de pectine

    7 gramme(s) de pectine

    3 gélatine en poudre

    3 gélatine en poudre

    15 gramme(s) + 50 gramme(s) d'eau

    15 gramme(s) + 50 gramme(s) d'eau

    1 c.à.s de rhum

    1 c.à.s de rhum

    3 gramme(s) de jus de citron

    3 gramme(s) de jus de citron

    5 étapes
    1
    Peut se faire à l’avance
    Punch : Faire bouillir 50 grammes d’eau avec 20 grammes de sucre et le rhum. Réserver
    2
    Insert: Avec une feuille Rhodoïd fabriquer un tube de 2,5 cm de diamètre . Scotcher et filmer le fond, remettre du scotch.
    3
    Réhydrater la gélatine dans 15 gr d’eau froide pendant 10 minutes.
    4
    Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises avec les brisures.
    Ajoutez le sucre et la pectine, ainsi que le jus de citron et faites bouillir le tout.
    Ajoutez la gélatine
    5
    A l’aide du pichet verseur remplir le tube, filmer, scotcher et mettre au congélateur

    Biscuit pâte à chou

    IngredientsListe de courses
    90 gramme(s) d'eau

    90 gramme(s) d'eau

    90 gramme(s) de lait

    90 gramme(s) de lait

    45 gramme(s) de beurre

    45 gramme(s) de beurre

    2 gramme(s) de sel

    2 gramme(s) de sel

    3 gramme(s) + 95 gramme(s) de sucre

    3 gramme(s) + 95 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de farine de riz

    90 gramme(s) de farine de riz

    180 gramme(s) d'oeuf(s)

    180 gramme(s) d'oeuf(s)

    60 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    60 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    180 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    180 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    10 gramme(s)  thé matcha

    10 gramme(s) thé matcha

    7 étapes
    1
    Faire bouillir 90 grammes d’eau, le lait,le sucre, le beurre et le sel
    2
    Ajouter la farine en une fois et remettre sur le feu sans cesser de tourner avec une cuillère en bois pour sécher la pâte.
    3
    Retirer du feu, mélanger pour refroidir la pâte avant d’ajouter en trois fois les œufs battus.
    4
    Battre les blancs en neige et les serrés avec 40 gr de sucre
    Réserver
    5
    Ajouter l’huile , le thé matcha et le restant du sucre(55gr)
    6
    Incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse les blancs en neige.
    7
    Étaler sur le flexipan plat posé sur grille et cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

    Crème mascarpone

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de crème fraîche

    300 gramme(s) de crème fraîche

    150 gramme(s) de mascarpone

    150 gramme(s) de mascarpone

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    1 c.à.s  vanille liquide

    1 c.à.s vanille liquide

    1 étape
    1
    Battre le tout en chantilly

    Montage

    IngredientsListe de courses
    4 étapes
    1
    Avec un pinceau poser un peu de punch sur le biscuit
    2
    Étaler les 2/3 de la chantilly
    3
    Poser l’insert et rouler
    4
    Décorer avec le reste de chantilly
    Bon appétit !

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