Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) en chaleur tournante et déposez votre moule Guy Demarle sur une plaque en aluminium perforée.
Pour moi : 12 Flower Power OHRA®

Dans le bol de votre robot pâtissier, fouettez les œufs et le sucre pendant 4 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à obtention d'une consistance bien mousseuse.

Versez l’huile de pépins de raisin sur les oeufs mousseux.
Puis la farine, la fécule, la poudre à lever (3 g = 2 cuillères parisiennes rases).
Fouettez à vitesse lente pour ne pas faire retomber la préparation, terminez délicatement à la spatule.

Répartissez la préparation dans chaque fleur.
Faites cuire 15 minutes à 200°C.

Retournez sur une grille à pâtisserie après quelques minutes de refroidissement.

Portez à ébullition dans une petite sauteuse, la purée de framboise (ou toute autre purée de fruit de votre choix), l’agar-agar (3 g équivalent à 2 cuillères parisiennes rases), les brisures de framboises surgelées (ou en saison, les framboises fraîches) et la confiture de framboise.

Gardez à ébullition durant quatre minutes tout en mélangeant au fouet.

Versez rapidement et directement les fruits chauds dans les empreintes et c'est important, POSEZ IMMÉDIATEMENT LES BISCUITS PAR-DESSUS en appuyant légèrement pour une meilleure adhésion.

Laissez prendre au congélateur 40 minutes.

Démoulez les biscuits à la framboise sur la grille à pâtisserie. Nettoyez et séchez le moule dans la chaleur résiduelle du four (ce qui vous permettra d'obtenir une coque en chocolat bien brillante).

Amenez votre four à 100°C en chaleur tournante.

Répartissez les pistoles de chocolat noir 66% origine Mexique ou 70% Ocoa dans chaque forme puis enfournez pour 9 minutes à 100°C.
A la sortie du four, lissez le chocolat en tapant doucement la plaque sur votre plan de travail.

Posez le biscuit à la framboise par-dessus (côté fleur vers vous) en effectuant quelques petites pressions légères avec les doigts ce qui aura pour effet de napper uniformément le biscuit.

Placez au congélateur 30 minutes pour faciliter le démoulage.

Démoulez délicatement, en poussant le dessous et en écartant la forme avec les pouces.

Placez au frais jusqu'à la dégustation.