TRILOGIE DE FOIE GRAS

carochatelain
Caroline Chatelain
Conseillère Guy Demarle
TRILOGIE DE FOIE GRASRecette créée le samedi 23 décembre 2017 à 16h40

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
FROID

2 h

CUISSON

13 min

Préparation 1

Ingredients
4  Figues Séchées

4 Figues Séchées

0,5 4 épices

0,5 4 épices

6 gramme(s) de sel

6 gramme(s) de sel

0,5 c.à.c de piment espelette

0,5 c.à.c de piment espelette

500 gramme(s) de foie gras de canard

500 gramme(s) de foie gras de canard

0,5 poivre blanc du moulin

0,5 poivre blanc du moulin

1 étape
1
Sortez votre foie 1 h 30 avant de démarrer la recette afin qu'il soit souple au toucher.

Si votre foie cru n'est pas déveiné, faites-le. (voir vidéo net si vous ne savez pas!).

S'il est déjà déveiné, ouvrez le foie délicatement, en séparant, mais pas complètement, le petit lobe du gros.
Séparez le tout en 3 parties.
Pour la première j'assaisonne avec 2 g de sel + piment d'Espelette
Pour la deuxième, je mets, 2 g de sel + 4 épices
Pour le troisième je mets 2 g de sel+poivre blanc + je coupe des morceaux de figues dedans coupées.
Je préparer mon moule 5 cakes flexipan sur la plaque Aluminium perforée.
Je mets les foies dans 3 moules. Je tasse bien.
J'enfourne pour 20 min à 70 degrès dans mon four vapeur en mettant une toile SILPAT dessus. Le four vapeur permet une cuisson plus moelleuse.
Si vous n'avez pas de four vapeur faites de même dans votre four.
A la fin de la cuisson.
Sortir les foies, les laisser refroidir et mettre ensuite au frais.
A faire 2 ou 3 jours avant!!

Astuce:

vous pouvez composer selon vos goûts: alcool, épices.
Bon appétit !

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4 commentaires
mayalen1515
Mayalen De Kermadec
Conseillère Guy Demarle

Pour le Four vapeur, tu mets la vapeur à combien ??? 100% ???

carochatelain
Caroline Chatelain
Conseillère Guy Demarle

Bonjour oui 100 degres.

frederiquerohmer
Frédérique Rohmer-Betz
Conseillère Guy Demarle

Tu ne fais pas mariner avant ? Directement en cuisson

carochatelain
Caroline Chatelain
Conseillère Guy Demarle

Non pas de marinade car pas d'alcool!!
Si vous en mettez vous pouvez le faire mariner avant oui...