Sortez votre foie 1 h 30 avant de démarrer la recette afin qu'il soit souple au toucher.

Si votre foie cru n'est pas déveiné, faites-le. (voir vidéo net si vous ne savez pas!).

S'il est déjà déveiné, ouvrez le foie délicatement, en séparant, mais pas complètement, le petit lobe du gros.
Séparez le tout en 3 parties.
Pour la première j'assaisonne avec 2 g de sel + piment d'Espelette
Pour la deuxième, je mets, 2 g de sel + 4 épices
Pour le troisième je mets 2 g de sel+poivre blanc + je coupe des morceaux de figues dedans coupées.
Je préparer mon moule 5 cakes flexipan sur la plaque Aluminium perforée.
Je mets les foies dans 3 moules. Je tasse bien.
J'enfourne pour 20 min à 70 degrès dans mon four vapeur en mettant une toile SILPAT dessus. Le four vapeur permet une cuisson plus moelleuse.
Si vous n'avez pas de four vapeur faites de même dans votre four.
A la fin de la cuisson.
Sortir les foies, les laisser refroidir et mettre ensuite au frais.
A faire 2 ou 3 jours avant!!

Astuce:

vous pouvez composer selon vos goûts: alcool, épices.