Préparation de l’appareil à cake
1
Dans une casserole, faites suer l’oignon ciselé 3 minutes avec une pincée de sel. Débarrassez et laissez refroidir.
2
Dans une casserole, battez les œufs puis ajoutez la crème fraîche. Faites tiédir à 40°C.
Versez dans un cul-de-poule puis incorporez la farine tamisée avec la levure. Ajoutez le beurre fondu et lissez le tout au fouet.
Ajouter l’oignon refroidi puis le comté concassé.
3
Divisez l’appareil en 5 portions de 200 g environ afin de pouvoir y ajouter les différentes garnitures.
Préparation de la garniture carotte, cumin et curcuma
1
Coupez les carottes à l’aide de la mandoline équipée de la double lame position 2. Coupez-les ensuite en cubes de 3 mm et faites-les revenir dans le beurre 1 minute environ. Ajoutez l’eau, le cumin et le curcuma. Faites revenir et retirez du feu dès l’évaporation de l’eau.
2
Préchauffez votre four à 170°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.
Placez les noisettes sur la toile de cuisson et faites-les torréfier 5 minutes environ à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir et mixez au tornado en exerçant environ 5 tractions. Mélangez avec les carottes et ajoutez-les dans une portion de pâte. Versez-la dans une empreinte du moule préalablement posé sur une plaque perforée.
Préparation de la garniture au potiron et châtaigne
1
Concassez les châtaignes au tornado en exerçant environ 4 tractions. Détaillez la chair de potiron en petits cubes de 3 mm.
2
Mélangez les châtaignes, le potiron et la muscade.
Ajoutez le tout dans une 2ème portion de pâte. Versez-la dans une empreinte du moule.
Préparation de la garniture aux épinards et lardons
1
Concassez les lardons et faites-les revenir 1 minute dans une casserole.
Ajoutez les épinards et chauffez jusqu’à ce qu’ils tombent.
Débarrassez et ajoutez la moutarde. Ajoutez-les dans une 3ème portion de pâte et versez-la dans une empreinte du moule.
Préparation de la garniture aux artichauts et tomates confites
1
Détaillez le fond d’artichaut en petits cubes de 3 mm et concassez les tomates confites.
Mélangez le tout et ajoutez l’origan. Ajoutez-les dans une 4ème portion de pâte et versez-la dans une empreinte du moule.
Préparation de la garniture aux champignons et betterave
![20 gramme(s) de betterave cuite](/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBeW5XQWc9PSIsImV4cCI6bnVsbCwicHVyIjoiYmxvYl9pZCJ9fQ==--7b1e7b7e93e3db9d2f0135562139d28337d33ddf/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VWTI5dFltbHVaVjl2Y0hScGIyNXpld1k2QzNKbGMybDZaVWtpQ0RJd01BWTZCa1ZVIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--fa0086b05a33aa074b9feff0049a2e75a8099289/betterave-s.jpg)
20 gramme(s) de betterave cuite
![30 gramme(s) de mélange de champignons forestiers](/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBMkhXQWc9PSIsImV4cCI6bnVsbCwicHVyIjoiYmxvYl9pZCJ9fQ==--5a770bc4b128f438620fa439d4186d5d7b6be732/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VWTI5dFltbHVaVjl2Y0hScGIyNXpld1k2QzNKbGMybDZaVWtpQ0RJd01BWTZCa1ZVIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--fa0086b05a33aa074b9feff0049a2e75a8099289/champignon-s.jpg)
30 gramme(s) de mélange de champignons forestiers
1
Coupez la betterave à l’aide de la mandoline équipée de la double lame, position 2 puis détaillez en petits cubes de 3 mm au couteau.
Concassez les champignons et ajoutez la betterave. Ajoutez-les dans la dernière portion de pâte et versez-la dans une empreinte du moule.
2
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6).
Faites cuire 25 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
2 Notes