Les cakes d’automne

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Les cakes d’automneRecette créée le vendredi 5 octobre 2018 à 19h40

PRÊT EN

40 min
Simple
12 pers.
Eco.
CUISSON

25 min

La recette en vidéo

Auteurchef_ulric

Préparation de l’appareil à cake

IngredientsListe de courses
130 gramme(s) de  beurre fondu

130 gramme(s) de beurre fondu

260 gramme(s) de de farine T55

260 gramme(s) de de farine T55

130 gramme(s) de  crème fraîche épaisse

130 gramme(s) de crème fraîche épaisse

300 gramme(s) d'oeuf(s)

300 gramme(s) d'oeuf(s)

120 gramme(s) d'oignon(s)

120 gramme(s) d'oignon(s)

 poivre blanc du moulin

poivre blanc du moulin

1 pincée(s) de sel.

1 pincée(s) de sel.

2 sachet(s) de  levure chimique

2 sachet(s) de levure chimique

140 gramme(s)  comté râpé

140 gramme(s) comté râpé

3 étapes
1
Dans une casserole, faites suer l’oignon ciselé 3 minutes avec une pincée de sel. Débarrassez et laissez refroidir.
2
Dans une casserole, battez les œufs puis ajoutez la crème fraîche. Faites tiédir à 40°C.
Versez dans un cul-de-poule puis incorporez la farine tamisée avec la levure. Ajoutez le beurre fondu et lissez le tout au fouet.
Ajouter l’oignon refroidi puis le comté concassé.
3
Divisez l’appareil en 5 portions de 200 g environ afin de pouvoir y ajouter les différentes garnitures.

Préparation de la garniture carotte, cumin et curcuma

IngredientsListe de courses
4 gramme(s) de  beurre

4 gramme(s) de beurre

1 c.à.s de  eau

1 c.à.s de eau

10 gramme(s) de noisette(s)

10 gramme(s) de noisette(s)

50 gramme(s) de carotte(s)

50 gramme(s) de carotte(s)

2 pointe(s) de couteau  curcuma

2 pointe(s) de couteau curcuma

1 pincée(s) de graines de cumin

1 pincée(s) de graines de cumin

2 étapes
1
Coupez les carottes à l’aide de la mandoline équipée de la double lame position 2. Coupez-les ensuite en cubes de 3 mm et faites-les revenir dans le beurre 1 minute environ. Ajoutez l’eau, le cumin et le curcuma. Faites revenir et retirez du feu dès l’évaporation de l’eau.
2
Préchauffez votre four à 170°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.
Placez les noisettes sur la toile de cuisson et faites-les torréfier 5 minutes environ à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir et mixez au tornado en exerçant environ 5 tractions. Mélangez avec les carottes et ajoutez-les dans une portion de pâte. Versez-la dans une empreinte du moule préalablement posé sur une plaque perforée.

Préparation de la garniture au potiron et châtaigne

IngredientsListe de courses
20 gramme(s) de Châtaignes épluchées

20 gramme(s) de Châtaignes épluchées

2 pointe(s) de couteau de de la muscade râpée (moulin)

2 pointe(s) de couteau de de la muscade râpée (moulin)

30 gramme(s)  potiron

30 gramme(s) potiron

2 étapes
1
Concassez les châtaignes au tornado en exerçant environ 4 tractions. Détaillez la chair de potiron en petits cubes de 3 mm.
2
Mélangez les châtaignes, le potiron et la muscade.
Ajoutez le tout dans une 2ème portion de pâte. Versez-la dans une empreinte du moule.

Préparation de la garniture aux épinards et lardons

IngredientsListe de courses
5 gramme(s) de de moutarde à l'ancienne

5 gramme(s) de de moutarde à l'ancienne

50 gramme(s) de pousses d'épinards

50 gramme(s) de pousses d'épinards

20 gramme(s) d'allumettes de lardons fumés

20 gramme(s) d'allumettes de lardons fumés

1 étape
1
Concassez les lardons et faites-les revenir 1 minute dans une casserole.
Ajoutez les épinards et chauffez jusqu’à ce qu’ils tombent.
Débarrassez et ajoutez la moutarde. Ajoutez-les dans une 3ème portion de pâte et versez-la dans une empreinte du moule.

Préparation de la garniture aux artichauts et tomates confites

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) de fond(s) d'artichaut(s) surgelé(s)

30 gramme(s) de fond(s) d'artichaut(s) surgelé(s)

1/4 c.à.c de d'origan

1/4 c.à.c de d'origan

20 gramme(s) de tomate(s) confite(s)

20 gramme(s) de tomate(s) confite(s)

1 étape
1
Détaillez le fond d’artichaut en petits cubes de 3 mm et concassez les tomates confites.

Mélangez le tout et ajoutez l’origan. Ajoutez-les dans une 4ème portion de pâte et versez-la dans une empreinte du moule.

Préparation de la garniture aux champignons et betterave

IngredientsListe de courses
20 gramme(s) de betterave cuite

20 gramme(s) de betterave cuite

30 gramme(s) de mélange de champignons forestiers

30 gramme(s) de mélange de champignons forestiers

2 étapes
1
Coupez la betterave à l’aide de la mandoline équipée de la double lame, position 2 puis détaillez en petits cubes de 3 mm au couteau.
Concassez les champignons et ajoutez la betterave. Ajoutez-les dans la dernière portion de pâte et versez-la dans une empreinte du moule.
2
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6).
Faites cuire 25 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.
Bon appétit !

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