Roulé à la tomate et mascarpone

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Roulé à la tomate et mascarpone Recette créée le lundi 3 juin 2019 à 16h40

PRÊT EN

20 min
Simple
12 pers.
Eco.
FROID

1 h

CUISSON

8 min

Préparation du biscuit

Ingredients
10 gramme(s) de  huile d'olive

10 gramme(s) de huile d'olive

100 gramme(s) d'eau.

100 gramme(s) d'eau.

3 gramme(s) de   levure chimique

3 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de pâte de fond de volaille

5 gramme(s) de pâte de fond de volaille

5 gramme(s) de  sucre glace

5 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de pâte de tomates séchées

30 gramme(s) de pâte de tomates séchées

2 blanc(s) d'oeuf(s)

2 blanc(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

2 jaune(s) d'oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

40 gramme(s) de farine T55

40 gramme(s) de farine T55

40 gramme(s) de fécule de pommes de terre

40 gramme(s) de fécule de pommes de terre

 poivre blanc du moulin

poivre blanc du moulin

20 gramme(s) de  concentré de tomate

20 gramme(s) de concentré de tomate

5 étapes
1
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée.
Dans la cuve d’un batteur, battez les jaunes d’œufs et l’œuf pendant 2 minutes à vitesse rapide.

2
Dans une petite casserole, mettez l’eau avec la pâte de fond de volaille, le concentré de tomate, la pâte de tomates, l’huile d’olive et le poivre. Portez le tout à frémissement et versez sur les œufs sans cesser de battre pendant 4 minutes.
3
Mélangez la farine, la fécule de pommes de terre et la levure. Incorporez-les dans la préparation.
4
Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre et incorporez-les dans le mélange précédent.
5
Répartissez la préparation dans le FLEXIPAN Plat et faites cuire 8 minutes à 210°C (th. 7).
A la sortie du four, laissez refroidir 3 minutes puis couvrez le biscuit avec une toile de cuisson jusqu’à complet refroidissement avant de démouler.

Préparation de la garniture

Ingredients
150 gramme(s) de  crème fraîche entière

150 gramme(s) de crème fraîche entière

 poivre.

poivre.

 250 gramme(s) de gorgonzola mascarpone

250 gramme(s) de gorgonzola mascarpone

 sel.

sel.

2 étapes
1
Montez la crème liquide en crème fouettée. Assouplissez le fromage et incorporez la crème fouettée dedans. Vérifiez l’assaisonnement.

2
Répartissez la garniture sur le biscuit à l’aide d’une spatule coudée et roulez le biscuit. Filmez-le pour le maintenir bien serré et placez 1 heure minimum au réfrigérateur avant de servir.


Bon appétit !

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