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Tiramisu au café

Tiramisu au café

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !

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Cuisine du monde

Recettes traditionnelles

chef_laurent
Chef Laurent Deregnaucourt
Chef Guy Demarle
Tiramisu au caféRecette créée le vendredi 10 mars 2023 à 12h06
€€€
1 h 13Simple12 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 13
Simple
12 pers.
€€€
Eco.
Délicieux

1 Note

8
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CONGÉLATION

10 min

CUISSON

18 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
    Beurre de cacao Mycryo® 550 g
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  • Thermomètre digital
    Thermomètre digital
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  • Support poches à douilles
    Support poches à douilles
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  • Poche à douilles
    Poche à douilles
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  • Fouet 17 cm
    Fouet 17 cm
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  • Lot de 4 douilles
    Lot de 4 douilles
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Racloir
    Racloir
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  • Spatule haute température 25 cm
    Spatule haute température 25 cm
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
    Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Bol bain marie
    Bol bain marie
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  • Support cul-de-poule
    Support cul-de-poule
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  • Moule 12 Flower Power OHRA®
    Moule 12 Flower Power OHRA®
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  • Séparateur blanc et jaune d’œuf
    Séparateur blanc et jaune d’œuf
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  • Extrait de café liquide 125 ml
    Extrait de café liquide 125 ml
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  • Pinceau silicone
    Pinceau silicone
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    • Préparation du biscuit cuillère

    IngredientsListe de courses
    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

    35 gramme(s) de farine

    35 gramme(s) de farine

    35 gramme(s) de fécule de maïs

    35 gramme(s) de fécule de maïs

    sucre glace

    sucre glace

    3 étapes
    1
    Placez votre moule Flower power sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre, puis battez les jaunes et incorporez-les délicatement aux blancs à l'aide d’une spatule.
    2
    Ajoutez la farine et la fécule tamisées.
    3
    Répartissez l’appareil à la poche à douilles dans les empreintes et saupoudrez de sucre glace. Faites cuire à 180°C pendant 18 minutes. Laissez refroidir 5 minutes, puis démoulez.

    Préparation des coques en chocolat

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    300 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    3 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    3 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    2 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en mélangeant pour bien le faire fondre. La température doit être entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse.
    2
    Faites baisser la température à 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C. Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond des empreintes de chocolat. Laissez durcir environ 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche. Réservez dans les empreintes.

    Préparation du punch au café

    IngredientsListe de courses
    20 gramme(s) de sucre glace

    20 gramme(s) de sucre glace

    120 gramme(s) de café

    120 gramme(s) de café

    5 gramme(s) d'extrait de café liquide

    5 gramme(s) d'extrait de café liquide

    20 gramme(s) de amaretto

    20 gramme(s) de amaretto

    1 étape
    1
    Faites dissoudre le sucre dans le café, puis ajoutez l’extrait de café et la liqueur d’Amaretto. Réservez.

    Préparation de la crème Tiramisu

    IngredientsListe de courses
    5 gramme(s) de gélatine

    5 gramme(s) de gélatine

    4 jaune(s) d’œuf(s)

    4 jaune(s) d’œuf(s)

    40 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de sucre

    200 gramme(s) de mascarpone

    200 gramme(s) de mascarpone

    160 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    160 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    40 gramme(s) de lait

    40 gramme(s) de lait

    5 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
    2
    Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Faites chauffer ce mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 70°C. Retirez du feu puis battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
    3
    Égouttez la gélatine et faites-la fondre dans le lait tiède.



    4
    Détendez le Mascarpone avec le lait tiède, puis ajoutez les oeufs mousseux.
    5
    Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la à ce mélange.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Répartissez la mousse Tiramisu dans les coques en chocolat. Imbibez les biscuits cuillère de punch au café à l’aide d’un pinceau et posez-les sur les crèmes. Placez au congélateur pendant 10 minutes.

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 12 Flower Power OHRA®
    Moule 12 Flower Power OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Fouet 17 cm
    Fouet 17 cm
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  • Racloir
    Racloir
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  • Séparateur blanc et jaune d’œuf
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  • Spatule haute température 25 cm
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    8 commentaires
    det
    det
    mardi 20 février 2024 à 16h49

    ik heb geen cacaoboter wat kan ik in de plaats gebruiken???

    virginieb_029e
    virginieb_029e
    mercredi 5 avril 2023 à 20h45

    Bonjour, est-ce que l’étape de congélation de 10 minutes est nécessaire si je prépare ce dessert pour le lendemain ?

    elise_5755
    Elise Newel
    dimanche 9 avril 2023 à 17h11
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour Non pas la peine si c'est pour le lendemain. Laissez les au frigo. c'est ce que j'ai fait avec un film alimentaire sur toute la plaque. Nous on les a mangé en deux jours. et je les ai conservé comme ça :) est nickel

    elise_5755
    Elise Newel
    mercredi 29 mars 2023 à 11h52
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Attention vous avez oublié de mettre les 40 g de lait dans la liste des ingrédients pour la crème tiramisu

    jessie
    Jessie
    mercredi 5 avril 2023 à 15h50
    Guy Demarle

    Bonjour Elise,
    Merci pour votre commentaire, la recette a été corrigée :-)
    Bonne journée à vous !
    Jessie du Club guydemarle.com

    hobyscrap
    hobyscrap
    jeudi 16 mars 2023 à 15h27

    Bonjour il est indiqué dans la recette du lait hors il n'y en a pas.
    Vous dites de mélanger la gélatine au lait il doit y avoir une erreur .Sinon ce moule à un super rendu.
    Merci.

    caroline_perez
    Caroline Perez
    mardi 21 mars 2023 à 21h38
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour, c'est 40 g de lait, la recette est également dans le catalogue :-)

    jessie
    Jessie
    mercredi 5 avril 2023 à 15h51
    Guy Demarle

    Bonjour,
    40 g de lait sont effectivement nécessaires pour réussir cette recette :-)
    Bonne dégustation à vous !
    Jessie du Club guydemarle.com

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