La délicieuse bûche enchantée

La délicieuse bûche enchantée Recette créée le mercredi 8 décembre 2021 à 14h47

PRÊT EN

12 h 50
Accessible
10 pers.
Moyen
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1
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CONGÉLATION

8 h

FROID

3 h

CUISSON

18 min

REPOS

12 h

Préparation du décor

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

2 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

2 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

1 étape
1
La veille :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites descendre la température à 35°C en mélangeant à la spatule.

Incorporez la poudre de beurre de cacao et faites descendre la température entre 26 et 28°C.

Remplissez les chablons et les cônes et laissez reposer dans une pièce fraîche pendant 1 nuit.

Préparation du biscuit amande

IngredientsListe de courses
15 gramme(s) de beurre

15 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de poudre d'amandes

15 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de farine

2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

2
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet l'œuf avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre d’amande et la farine. Mélangez.
3
Montez les blancs d’oeufs en neige avec les 25 g de sucre. Incorporez-les dans la préparation.

Versez le beurre tiède par-dessus et mélangez.
4
Versez la pâte dans le petit FLEXIPAN Plat et faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir puis démoulez.

Préparation de la gelée de fruits

IngredientsListe de courses
5 gramme(s) de gélatine bovine

5 gramme(s) de gélatine bovine

100 gramme(s) de purée de cassis

100 gramme(s) de purée de cassis

100 gramme(s) de purée de mandarine

100 gramme(s) de purée de mandarine

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de fruit(s) rouge(s) surgelé(s)

80 gramme(s) de fruit(s) rouge(s) surgelé(s)

3 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Versez les purées de fruits dans la casserole. Ajoutez le sucre et les fruits rouges surgelés. Faites chauffer jusqu’à ce que vous obteniez une petite ébullition puis ajoutez la gélatine essorée.
3
Versez la gelée dans le petit FLEXIPAN Plat puis disposez le biscuit amande tiédi dessus. Placez au congélateur pendant 2 heures.

Préparation de la mousse chocolat blanc pistache

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

250 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

80 gramme(s) de lait de coco

80 gramme(s) de lait de coco

35 gramme(s) de pâte de pistache

35 gramme(s) de pâte de pistache

2 gramme(s) de gélatine bovine

2 gramme(s) de gélatine bovine

330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire vert

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire vert

5 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2
Versez le lait et la pâte de pistache dans une casserole et faites chauffer.
3
Versez-les sur le chocolat fondu tout en mélangeant au fouet.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.
4
Montez la crème liquide en crème montée puis ajoutez une pointe de couteau de colorant à la fin.
5
Lorsque que le 1er mélange atteint 32°C, incorporez délicatement la crème montée.

Montage

IngredientsListe de courses
2 étapes
1
Sortez le FLEXIPAN Plat du congélateur et découpez une bande de 7 x 27,5 cm. Coupez ensuite une 2ème bande de 4 x 27,5 cm en utilisant les chutes.
2
Placez votre moule Bûche sur une plaque perforée et remplissez de mousse pistache jusqu’à mi-hauteur.

Placez la petite bande de 4 x 27,5 cm puis recouvrez avec le reste de mousse. Placez le second biscuit et lissez les bords avec la petite spatule. Placez au congélateur pendant 6 heures.

Préparation du glaçage neige

IngredientsListe de courses
2 gramme(s) de gélatine bovine

2 gramme(s) de gélatine bovine

40 gramme(s) de lait de coco

40 gramme(s) de lait de coco

5 gramme(s) de fécule de pommes de terre

5 gramme(s) de fécule de pommes de terre

30 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

30 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

3 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Mélangez le lait de coco et la fécule de pomme de terre puis versez-les dans une casserole avec la crème fraîche et le sucre. Faites cuire jusqu’à épaississement puis ajoutez la gélatine essorée.
Laissez refroidir dans un petit récipient.
3
Démoulez la bûche sur une semelle en carton et laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 3 heures.

Versez un peu de glaçage dessus puis posez les éléments de décor en commençant par les sapins, puis les décors sur les côtés et quelques flocons.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Petit FLEXIPAN® ORIGINE Plat 2 cm
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  • Moule à Bûche FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Lot 5 semelles à bûches 29 x 10 cm

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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Planche à découper flexible 50 x 35 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Fouet 17 cm
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  • Bol bain marie
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  • Lot de 2 moules décors de bûche

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  • Moule à chocolat: 7 cônes 3D
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  • Mini-sucres flocons de neige blancs et bleus 50 g

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  • Mini-sucres perles blanches 60 g

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  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
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  • Poudre d'amande crue 150 g

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  • Colorant en poudre origine naturelle vert
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  • Pâte de pistache premium 150 g
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Purée de mandarine 1 kg
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  • Purée de cassis 1 kg
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  • Gélatine Or Bovine 250 feuilles (0,5kg)
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  • https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
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    1 commentaires
    arml85
    Armelle Mornet
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    Testée avec la toile décor Laponie et approuvée. Cependant dans l'étape du montage, ne manquerait-il pas le positionnement de la 2e bande de biscuit, en guise de semelle ? Merci pour cette recette !