La délicieuse bûche enchantée Recette créée le mercredi 8 décembre 2021 à 14h47
12 h 50Accessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

12 h 50
Accessible
10 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

2
Voir les commentaires
CONGÉLATION

8 h

FROID

3 h

CUISSON

18 min

REPOS

12 h

Ajouter à mes favoris
93
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Purée de mandarine 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
    Voir sur la boutique
  • Mini-sucres flocons de neige blancs et bleus 50 g
    Voir sur la boutique
  • Pâte de pistache premium 150 g
    Voir sur la boutique
  • Mini-sucres perles blanches 60 g
    Voir sur la boutique
  • Planche à découper flexible 50 x 35 cm
    Voir sur la boutique
  • Moule à chocolat: 7 cônes 3D
    Voir sur la boutique
  • Lot 5 semelles à bûches 29 x 10 cm
    Voir sur la boutique
  • Gélatine Or Bovine 250 feuilles (0,5kg)
    Voir sur la boutique
  • Fouet 17 cm
    Voir sur la boutique
  • Lot de 2 moules décors de bûche
    Voir sur la boutique
  • Moule à bûche OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Petite spatule coudée 9 cm
    Voir sur la boutique
  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Spatule haute température 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Purée de cassis 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Poudre d'amande crue 150 g
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Bol bain marie
    Voir sur la boutique
  • Support cul-de-poule
    Voir sur la boutique
  • Colorant en poudre origine naturelle vert
    Voir sur la boutique
  • Préparation du décor

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    200 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    2 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    2 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

    1 étape
    1
    La veille :
    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites descendre la température à 35°C en mélangeant à la spatule.

    Incorporez la poudre de beurre de cacao et faites descendre la température entre 26 et 28°C.

    Remplissez les chablons et les cônes et laissez reposer dans une pièce fraîche pendant 1 nuit.

    Préparation du biscuit amande

    IngredientsListe de courses
    15 gramme(s) de beurre

    15 gramme(s) de beurre

    40 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) + 25 gramme(s) de sucre

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    75 gramme(s) de poudre d'amandes

    75 gramme(s) de poudre d'amandes

    15 gramme(s) de farine

    15 gramme(s) de farine

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    4 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre sur une plaque perforée. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
    2
    Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet l'œuf avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez la poudre d’amande et la farine. Mélangez.
    3
    Montez les blancs d’oeufs en neige avec les 25 g de sucre. Incorporez-les dans la préparation.

    Versez le beurre tiède par-dessus et mélangez.
    4
    Versez la pâte dans le petit et faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir puis démoulez.

    Préparation de la gelée de fruits

    IngredientsListe de courses
    5 gramme(s) de gélatine bovine

    5 gramme(s) de gélatine bovine

    100 gramme(s) de purée de cassis

    100 gramme(s) de purée de cassis

    100 gramme(s) de purée de mandarine

    100 gramme(s) de purée de mandarine

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) de fruit(s) rouge(s) surgelé(s)

    80 gramme(s) de fruit(s) rouge(s) surgelé(s)

    3 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
    2
    Versez les purées de fruits dans la casserole. Ajoutez le sucre et les fruits rouges surgelés. Faites chauffer jusqu’à ce que vous obteniez une petite ébullition puis ajoutez la gélatine essorée.
    3
    Versez la gelée dans le petit puis disposez le biscuit amande tiédi dessus. Placez au congélateur pendant 2 heures.

    Préparation de la mousse chocolat blanc pistache

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    250 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    80 gramme(s) de lait de coco

    80 gramme(s) de lait de coco

    35 gramme(s) de pâte de pistache

    35 gramme(s) de pâte de pistache

    2 gramme(s) de gélatine bovine

    2 gramme(s) de gélatine bovine

    330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    330 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire vert

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire vert

    5 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
    Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    2
    Versez le lait et la pâte de pistache dans une casserole et faites chauffer.
    3
    Versez-les sur le chocolat fondu tout en mélangeant au fouet.

    Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.
    4
    Montez la crème liquide en crème montée puis ajoutez une pointe de couteau de colorant à la fin.
    5
    Lorsque que le 1er mélange atteint 32°C, incorporez délicatement la crème montée.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    2 étapes
    1
    Sortez le du congélateur et découpez une bande de 7 x 27,5 cm. Coupez ensuite une 2ème bande de 4 x 27,5 cm en utilisant les chutes.
    2
    Placez votre moule Bûche sur une plaque perforée et remplissez de mousse pistache jusqu’à mi-hauteur.

    Placez la petite bande de 4 x 27,5 cm puis recouvrez avec le reste de mousse. Placez le second biscuit et lissez les bords avec la petite spatule. Placez au congélateur pendant 6 heures.

    Préparation du glaçage neige

    IngredientsListe de courses
    2 gramme(s) de gélatine bovine

    2 gramme(s) de gélatine bovine

    40 gramme(s) de lait de coco

    40 gramme(s) de lait de coco

    5 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    5 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    30 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    30 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    20 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) de sucre

    3 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
    2
    Mélangez le lait de coco et la fécule de pomme de terre puis versez-les dans une casserole avec la crème fraîche et le sucre. Faites cuire jusqu’à épaississement puis ajoutez la gélatine essorée.
    Laissez refroidir dans un petit récipient.
    3
    Démoulez la bûche sur une semelle en carton et laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 3 heures.

    Versez un peu de glaçage dessus puis posez les éléments de décor en commençant par les sapins, puis les décors sur les côtés et quelques flocons.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à bûche OHRA®
    Voir sur la boutique
  • Lot 5 semelles à bûches 29 x 10 cm
    Voir sur la boutique
  • Petite spatule coudée 9 cm
    Voir sur la boutique
  • Planche à découper flexible 50 x 35 cm
    Voir sur la boutique
  • Support cul-de-poule
    Voir sur la boutique
  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Voir sur la boutique
  • Spatule haute température 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Fouet 17 cm
    Voir sur la boutique
  • Bol bain marie
    Voir sur la boutique
  • Lot de 2 moules décors de bûche
    Voir sur la boutique
  • Moule à chocolat: 7 cônes 3D
    Voir sur la boutique
  • Mini-sucres flocons de neige blancs et bleus 50 g
    Voir sur la boutique
  • Mini-sucres perles blanches 60 g
    Voir sur la boutique
  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
    Voir sur la boutique
  • Poudre d'amande crue 150 g
    Voir sur la boutique
  • Colorant en poudre origine naturelle vert
    Voir sur la boutique
  • Pâte de pistache premium 150 g
    Voir sur la boutique
  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Purée de mandarine 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Purée de cassis 1 kg
    Voir sur la boutique
  • Gélatine Or Bovine 250 feuilles (0,5kg)
    Voir sur la boutique
  • Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    2 commentaires
    arml85
    Armelle Mornet
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    Testée avec la toile décor Laponie et approuvée. Cependant dans l'étape du montage, ne manquerait-il pas le positionnement de la 2e bande de biscuit, en guise de semelle ? Merci pour cette recette !

    valerieh_8618
    Valérie HEINRICH
    Conseillère Guy Demarle

    C'est écrit (ou déjà corrigé) à la fin du montage 😉

    À la une en ce moment