Coupe glacée stracciatella et sa sauce fudge sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Coupe glacée stracciatella et sa sauce fudge sans cook'inRecette créée le dimanche 12 mai 2019 à 20h07

PRÊT EN

14 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

6 Notes

0
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REPOS

12 h

12 heures avant, réalisez le mix pour la glace :

Ingredients
500 gramme(s) de lait entier de ferme

500 gramme(s) de lait entier de ferme

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) d'eau

15 gramme(s) d'eau

1 blanc d'oeuf moyen de 30 g

1 blanc d'oeuf moyen de 30 g

 le mélange réservé

le mélange réservé

2 stabilisateur pour glaces "gourmandises"

2 stabilisateur pour glaces "gourmandises"

2 étapes
1
Versez le lait, les grains de vanille et la crème dans une casserole puis faites chauffer à 85 °C : aidez-vous d'un thermomètre.
Réservez le mélange dans un pichet.
2
Dans une petite casserole, mettez le sucre puis l'eau.
Mettez la casserole sur le feu et réalisez un sirop à 114 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
Pendant que le sirop monte en température, montez le blanc en neige pas trop ferme.
Quand le sirop atteind 118 °C, versez-le en filet sur le blanc monté tout en continuant de battre pendant au moins 5 minutes.
Ajoutez le contenu du pichet réservé, les sachets de stabilisateur et battez à nouveau afin de bien mélanger.
Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pendant 12 heures au réfrigérateur.

12 heures plus tard...

Ingredients
100 gramme(s) de chocolat noir de couverture

100 gramme(s) de chocolat noir de couverture

1 étape
1
Sortez le mix du réfrigérateur et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Réalisez votre glace dans une turbine à glace ou dans une sorbetière.
Pendant que la glace turbine, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Mélangez le chocolat fondu dans une poche à douille munie d'une douille fine.
Quand votre glace commence à prendre, faites tomber en filet le chocolat dans la turbine ou la sorbetière : le chocolat va se transformer en gouttes dans votre glace.




Réalisez la sauce fudge :

Ingredients
60 chocolat au lait de couverture

60 chocolat au lait de couverture

60 gramme(s) de chocolat noir de couverture

60 gramme(s) de chocolat noir de couverture

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

25 gramme(s) de miel

25 gramme(s) de miel

1 étape
1
Versez la crème et le miel dans une petite casserole puis portez le tout à ébullition.
Mettez les chocolats dans un petit cul-de-poule.
Ajoutez le mélange crème-miel chaud.
Attendez 2 mn, puis mélangez à l'aide d'une spatule.
Servez votre glace stracciatella accompagnée de cette sauce.
Cette sauce se conserve 15 jours dans un cul-de-poule, filmée, au réfrigérateur ou 1 mois et demi sous Be Save et au réfrigérateur.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Stabilisateur de glaces x 2 - 5 sachets de 11 g
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