Versez le lait, les grains de vanille et la crème dans une casserole puis faites chauffer à 85 °C : aidez-vous d'un thermomètre.
Réservez le mélange dans un pichet.

Dans une petite casserole, mettez le sucre puis l'eau.
Mettez la casserole sur le feu et réalisez un sirop à 114 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
Pendant que le sirop monte en température, montez le blanc en neige pas trop ferme.
Quand le sirop atteind 118 °C, versez-le en filet sur le blanc monté tout en continuant de battre pendant au moins 5 minutes.
Ajoutez le contenu du pichet réservé, les sachets de stabilisateur et battez à nouveau afin de bien mélanger.
Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pendant 12 heures au réfrigérateur.

Sortez le mix du réfrigérateur et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Réalisez votre glace dans une turbine à glace ou dans une sorbetière.
Pendant que la glace turbine, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Mélangez le chocolat fondu dans une poche à douille munie d'une douille fine.
Quand votre glace commence à prendre, faites tomber en filet le chocolat dans la turbine ou la sorbetière : le chocolat va se transformer en gouttes dans votre glace.

Versez la crème et le miel dans une petite casserole puis portez le tout à ébullition.
Mettez les chocolats dans un petit cul-de-poule.
Ajoutez le mélange crème-miel chaud.
Attendez 2 mn, puis mélangez à l'aide d'une spatule.
Servez votre glace stracciatella accompagnée de cette sauce.
Cette sauce se conserve 15 jours dans un cul-de-poule, filmée, au réfrigérateur ou 1 mois et demi sous Be Save et au réfrigérateur.