Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
Posez une toile de cuisson sur une plaque perforée ou la grille du four.
Répartissez les noix de macadamia puis faites-les torréfier pendant environ 20 mn.

Pendant ce temps, mettez 50 g de sucre dans une casserole avec un peu d'eau et réalisez un caramel assez soutenu.
Quand le caramel est prêt, ajoutez les noix torréfiées, mélangez avec une spatule haute température puis déposez la masse caramélisée sur une toile de cuisson.
Laissez refroidir.
Quand le mélange est froid, mettez les noix de macadamia caramélisées dans un torchon propre et sec et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, concassez-les grossièrement.

Mettez les œufs, les sucres, les sachets de stabilisateur, les graines de vanille dans le bol d'un robot puis mélangez le tout au fouet.
Ajoutez le lait et mélangez à nouveau avec une spatule cette fois.
Versez la préparation dans une casserole et réalisez une crème anglaise sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Attention, la préparation ne doit pas chauffer au-delà de 85 °C !
Un thermomètre sera utile pour contrôler la température.
Quand le mélange nappe la cuillère, transvasez-le dans un cul-de-poule.

Ajoutez la crème fraîche et mélangez à l'aide d'un fouet.
Réservez la préparation dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant quelques heures (12 environ) afin de développer les arômes de votre préparation.

Versez-la ensuite dans une turbine à glace et réalisez la crème glacée.
Quand la crème glacée est presque prise, ajoutez la moitié des noix de Macadamia caramélisées concassées et réservées.
Moulez votre crème glacée dans le moule à génoise par exemple et laissez prendre au congélateur.

Démoulez et décorez avec le reste des noix de Macadamia.