Gâteau glacé vanille chocolat en fleur sans cook'inRecette créée le dimanche 7 juin 2020 à 07h00

PRÊT EN

36 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

0
Voir les commentaires
CONGÉLATION

6 h

FROID

30 h

CUISSON

2 h

Réalisez les meringues françaises :

IngredientsListe de courses
3 blancs d'oeufs moyens de 30 g chacun

3 blancs d'oeufs moyens de 30 g chacun

180 gramme(s) de sucre

180 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Préchauffez le four à 100 °C et posez votre moule flexipan air 12 allongées sur une plaque perforée ou la grille du four.
Mettez vos blancs d'oeufs dans un cul-de-poule et montez-les en neige.
Puis serrez-les en ajoutant petit à petit le sucre.
Mettez la meringue française dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et pochez-la dans les empreintes du moule.
Enfournez 2 à 3 heures en entrouvrant légèrement la porte afin de permettre à la vapeur d'eau de s'échapper et de favoriser le dessèchement de vos meringues.
Réservez-les dans une boîte métallique ou sous Be Save.

Réalisez la crème glacée au chocolat :

IngredientsListe de courses
15 gramme(s) de lait en poudre

15 gramme(s) de lait en poudre

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de glucose atomisé

20 gramme(s) de glucose atomisé

1 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"

1 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"

310 gramme(s) de lait entier de ferme

310 gramme(s) de lait entier de ferme

25 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

25 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de sucre inverti (ou de miel)

20 gramme(s) de sucre inverti (ou de miel)

70 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

70 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

4 étapes
1
La veille :

Versez le lait en poudre, le sucre, le glucose et le sachet de stabilisateur dans un cul-de-poule puis mélangez à l'aide d'un fouet.
2
Ajoutez le lait, la crème et le sucre inverti, mélangez à nouveau.
Versez le contenu du cul-de-poule dans une casserole et portez à ébullition en mélangeant sans cesse avec le fouet.
3
Hors du feu, ajoutez le chocolat de couverture et mélangez au fouet afin de le dissoudre.
Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pendant 24 heures au réfrigérateur.
4
Le lendemain, réalisez votre glace dans une turbine à glace ou dans une sorbetière.
Réservez-la au congélateur jusqu'au montage.

Réalisez la crème glacée à la vanille :

IngredientsListe de courses
280 gramme(s) de lait entier de ferme

280 gramme(s) de lait entier de ferme

120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

120 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

 le mélange réservé

le mélange réservé

35 gramme(s) de lait en poudre

35 gramme(s) de lait en poudre

25 gramme(s) de glucose atomisé

25 gramme(s) de glucose atomisé

55 sucre

55 sucre

1 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"

1 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"

2 jaunes d'oeufs moyens de 15 g chacun

2 jaunes d'oeufs moyens de 15 g chacun

3 étapes
1
La veille :

Mettez le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole puis portez à ébullition.
Versez la préparation dans un pichet, laissez-la refroidir puis réservez-la 12 heures au réfrigérateur.
2
12 heures plus tard, réalisez la crème anglaise :

Mettez le mélange réservé dans une casserole (avec les gousses), ajoutez le lait en poudre, le glucose, le sucre, le sachet de stabilisateur, mélangez au fouet et faites chauffer légèrement à 40 °C : aidez-vous d'un thermomètre.
Ajoutez les jaunes d'oeufs puis mélangez avec un fouet pour homogénéiser le tout.
Faites cuire cette crème anglaise à feu doux en mélangeant sans cesse.
Attention, le mélange ne doit pas dépasser 85 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
Versez la préparation dans un pichet (ainsi que les gousses) et réservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
3
Le lendemain :

Retirez les gousses de vanille puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Versez la préparation dans votre turbine à glaces ou votre sorbetière et faites turbiner votre glace.
Réservez-la au congélateur jusqu'au montage.

Montage :

IngredientsListe de courses
 coeurs roses en sucre

coeurs roses en sucre

1 étape
1
Posez votre moule rond flexipan inspiration sur une plaque perforée.
Déposez à l'intérieur de celui-ci le tapis fleur.
Puis versez la crème glacée au chocolat : sortez-la un peu avant ainsi vous la moulerez plus facilement.
Déposez ensuite du film alimentaire et appuyez bien sur la surface avec vos mains afin d'égaliser et de bien incruster les pétales de la fleur.
Puis vous mettez au centre les meringues émiettées.
Terminez par la crème glacée à la vanille.
Égalisez à l'aide d'une spatule coudée.
Filmez le dessus du moule et entreposez votre glace au moins 6 heures au congélateur avant de la démouler.
Décorez selon vos envies.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule "allongées" - 12 formes FLEXIPAN® AIR
    Voir sur la boutique
  • Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g
    Voir sur la boutique
  • Moule Rond FLEXIPAN® INSPIRATION
    Voir sur la boutique
  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
    Voir sur la boutique
  • Mini-sucres coeurs roses et blancs 50 g

    Produit indisponible

  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
    Voir sur la boutique
  • Toile décor Fleur FLEXIPAN® INSPIRATION
    Voir sur la boutique
  • https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    0 commentaire