Glace sundae sans cook'inRecette créée le mercredi 3 juin 2020 à 08h23

PRÊT EN

27 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

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CONGÉLATION

3 h

FROID

24 h

CUISSON

30 min

La veille, préparez la glace :

Ingredients
2 oeufs moyens de 50 g chacun

2 oeufs moyens de 50 g chacun

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de glucose atomisé

20 gramme(s) de glucose atomisé

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

2 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"

2 sachet(s) de stabilisateur pour glaces "gourmandises"

500 gramme(s) de lait entier de ferme

500 gramme(s) de lait entier de ferme

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

3 étapes
1
Mettez les œufs et le sucre semoule dans un cul-de-poule puis fouettez afin de blanchir le mélange.
Ajoutez le glucose, les graines de vanille, le stabilisateur et le lait puis mélangez avec un fouet pour homogénéiser le tout.
2
Mettez le mélange dans une casserole et faites cuire cette crème à feu doux en mélangeant sans cesse.
Attention, le mélange ne doit pas dépasser 85 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez au fouet.
Versez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
3
Le lendemain, mettez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner votre glace.
Mettez-la dans un bac à glace et réservez-la au congélateur jusqu'au montage.
Vous pouvez aussi utiliser une crème glacée toute prête achetée chez votre glacier.

Préparez la sauce et la décoration :

Ingredients
60 gramme(s) d'amandes effilées

60 gramme(s) d'amandes effilées

100 gramme(s) de noix de macadamia

100 gramme(s) de noix de macadamia

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

40 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de beurre salé

50 gramme(s) de beurre salé

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

 les noix de macadamia réservées

les noix de macadamia réservées

3 étapes
1
Préchauffez le four à 200 °C.
Mettez les amandes sur une toile de cuisson et les noix de macadamia concassées (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie) sur une autre toile de cuisson et enfournez quelques mn pour les torréfier.
Surveillez la cuisson afin que cela ne brûle pas !
Réservez séparément les noix de macadamia et les amandes effilées (celles-ci serviront à la décoration finale)
2
Dans une casserole, mettez la crème, l'eau et le beurre que vous faites chauffer à feu doux.
3
Dans une autre casserole mettez le sucre et réalisez un caramel à sec.
Quand votre caramel a atteint une belle couleur ambrée, ajoutez la crème, l'eau et le beurre chaud lentement : attention aux projections !
Continuez la cuisson jusqu'à ce que votre caramel soit homogène et onctueux.
Ajoutez les noix de macadamia réservées et mélangez.
Réservez la sauce obtenue dans un bol au frais.

Montage :

Ingredients
 les amandes effilées réservées

les amandes effilées réservées

1 étape
1
Remplissez de glace à la vanille des coupelles transparentes, arrosez de caramel aux noix de macadamia et parsemez d'amandes effilées.


Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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