Gâteau de Pâques au chocolat blanc

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Gâteau de Pâques au chocolat blancRecette créée le mardi 22 mars 2022 à 14h20

PRÊT EN

13 h 30
Accessible
8 pers.
Moyen
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FROID

12 h

CUISSON

30 min

Préparation de la ganache

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

250 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

250 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

1 étape
1
Faites chauffer 250 g de crème fraîche liquide. Versez-les sur les pistoles de chocolat en 3 fois tout en mélangeant au fouet afin de les faire fondre. Réservez 1 nuit au frais.

Préparation de la génoise

IngredientsListe de courses
15 gramme(s) de beurre

15 gramme(s) de beurre

6 oeuf(s)

6 oeuf(s)

180 gramme(s) de sucre

180 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de cacao en poudre

15 gramme(s) de cacao en poudre

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

6 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée.
Faites fondre le beurre. Réservez.
2
Mélangez au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis faites-le chauffer au bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne 50°C. Retirez du feu puis montez-le au batteur jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.
3
Incorporez la farine tamisée avec le cacao.
4
Incorporez ensuite la poudre d’amandes.
5
Prélevez-en 2 cuillères à soupe et incorporez-les dans le beurre fondu. Reversez le tout délicatement dans la préparation et mélangez à la spatule haute température.
6
Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 30 minutes à 180°C (th. 6). Laissez reposer 5 minutes puis démoulez sur une grille.

Préparation du sirop à la vanille

IngredientsListe de courses
130 gramme(s) d'eau

130 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

5 gramme(s) d'extrait de vanille liquide

2 étapes
1
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
2
Ajoutez la vanille et laissez refroidir.

Préparation de la ganache montée

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Sortez la ganache du réfrigérateur, ajoutez les 200 g de crème et montez le tout au batteur.

Montage

IngredientsListe de courses
2 étapes
1
Découpez la génoise en 3 dans la hauteur. Imbibez les 3 parties de sirop à la vanille avec le pinceau.
2
Recouvrez la 1ère génoise de mousse. Placez la 2ème génoise dessus puis recouvrez de mousse. Mettez la 3ème génoise et masquez l’ensemble du gâteau. Réservez au frais.

Préparation du décor

IngredientsListe de courses
400 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

400 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

4 gramme(s) + 1 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

4 gramme(s) + 1 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

3 étapes
1
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Mélangez pour faire descendre la température à 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao dans le chocolat fondu.

2
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélangez pour faire descendre la température à 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao dans le chocolat fondu.
3
Mélangez pour faire descendre la température à 31°C pour le chocolat noir et 29°C pour le chocolat blanc. Moulez les chocolats dans les moules et laissez durcir. Posez les décors en chocolat sur le gâteau avant de servir.

Bon appétit !

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