Tartelettes aux courgettes et roquefort

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Tartelettes aux courgettes et roquefortRecette créée le mardi 21 février 2023 à 16h24
2 h 20Simple2 pers.Eco.

PRÊT EN

2 h 20
Simple
2 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

2
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FROID

1 h

CUISSON

40 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Spatule double embout - Corail
    Voir sur la boutique
  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
    Voir sur la boutique
  • Grand récipient rectangulaire 2,5 L pour Be Sa...
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  • Couvercle pour grand récipient rectangulaire 2,...
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Ciseaux à herbes
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  • Machine de mise sous vide Be Save seul
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Moule 6 grands ronds OHRA®
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  • Bol micro-ondes 1L
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  • Mini hachoir manuel Aromate
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  • Cuillère magique
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Mandoline professionnelle
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  • Préparation de la pâte au thym

    IngredientsListe de courses
    170 gramme(s) de farine T55

    170 gramme(s) de farine T55

    100 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    100 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    1 c.à.c de thym

    1 c.à.c de thym

    150 gramme(s) de beurre

    150 gramme(s) de beurre

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    1 c.à.c de vinaigre de vin blanc

    1 c.à.c de vinaigre de vin blanc

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    5 étapes
    1
    Dans le cul-de-poule, mélangez la farine avec la fécule de pomme de terre et le thym effeuillé avec les ciseaux à herbes. Faites une fontaine au centre.
    2
    Ajoutez le beurre froid détaillé en petits morceaux avec le couteau à pâtisserie.
    3
    Dans le bol micro-ondes, versez l’eau et le vinaigre puis faites-y dissoudre le sel avec la cuillère magique. Ajoutez l’œuf et mélangez le tout avec la cuillère magique. Versez le mélange dans la fontaine et mélangez le tout sans trop donner de corps à la pâte.
    4
    Abaissez la pâte sur la toile de cuisson à l’aide du rouleau à 2 cm d’épaisseur. Réservez minimum 1 heure au frais et couvert d’un film alimentaire.
    5
    Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la sur la Roul’Pat à 3 mm d’épaisseur à l’aide du rouleau. Détaillez 6 ronds de pâte avec le découpoir 13 cm. Placez votre moule sur une plaque perforée. Foncez les disques dans les empreintes en remontant légèrement sur les bords. Réservez au frais.

    Préparation de la garniture

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de échalote(s)

    250 gramme(s) de échalote(s)

    5 gramme(s) de beurre

    5 gramme(s) de beurre

    5 gramme(s) d'ail

    5 gramme(s) d'ail

    500 gramme(s) de courgette(s)

    500 gramme(s) de courgette(s)

    1 pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de sel

    10 gramme(s) d'huile d'olive

    10 gramme(s) d'huile d'olive

    2 étapes
    1
    Coupez les échalotes à la mandoline équipée de la lame lisse en position 1. Faites-les suer avec le beurre jusqu’à ce que vous obteniez une légère coloration et débarrassez dans le bol micro-ondes.
    2
    Hachez l’ail à l’aide de l’aromate. Détaillez les courgettes non épluchées en gros bâtonnets à l’aide de la mandoline équipée de la lame double julienne, en position 4. Faites-les revenir 5 minutes dans l’huile d’olive avec l’ail et une pincée de sel. Réservez.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    30 gramme(s) de moutarde

    30 gramme(s) de moutarde

    100 gramme(s) de roquefort

    100 gramme(s) de roquefort

    3 étapes
    1
    Sortez le moule du réfrigérateur. Répartissez la moutarde dans le fond des tartelettes à l’aide du pinceau.
    2
    Répartissez ensuite les échalotes refroidies puis la moitié du Roquefort coupé en dés. Recouvrez ensuite avec les courgettes refroidies en tassant
    légèrement. Disposez le reste du Roquefort.

    3
    Faites cuire pendant 30 minutes à 180°C (th. 6).

    Astuces et tours de main

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Souvent, ce qui nous fait perdre du temps en cuisine, c’est le manque de matériel adapté, surtout pour la coupe des légumes.

    A chaque type de coupe, choisissez le matériel adapté :

    - la mandoline pour une coupe régulière idéale pour une bonne cuisson des aliments ou encore une présentation soignée. Différentes types de coupe existent : tranches lisses ou gaufrées, en julienne et également à différentes
    épaisseurs.

    - le Tornado pour couper, émincer ou hacher très finement vos légumes à incorporer dans des préparations.

    - l’aromate pour hacher les herbes très rapidement.

    Ou encore, les ciseaux à herbes ou le couteau restent des
    indispensables et les classiques dans vos tiroirs !
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 6 grands ronds OHRA®
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Mandoline professionnelle
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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    2 commentaires
    mariegrd
    mariegrd

    Délicieux

    Une merveille

    simonthomat
    simonthomat

    Délicieux

    Délicieuse !!!

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