Lasagnes de légumes

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Lasagnes de légumesRecette créée le mardi 16 octobre 2018 à 20h07

PRÊT EN

50 min
Accessible
6 pers.
Eco.
Très bon

4 Notes

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FROID

1 h

CUISSON

50 min

Préparation de la pâte (idéalement la veille)

Ingredients
3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

130 gramme(s) de farine T55

130 gramme(s) de farine T55

150 gramme(s) de semoule de blé fine

150 gramme(s) de semoule de blé fine

10 gramme(s) de basilic frais

10 gramme(s) de basilic frais

1 étape
1
Dans la cuve d'un batteur muni de la feuille, mélangez la farine et la semoule.
Mixez les œufs avec les feuilles de basilic.
Versez le tout dans la cuve et mélangez.
Filmez la pâte puis réservez 1 heure au frais.

Abaissez-la à 2-3 mm puis détaillez 6 bandes de 12 x 22 cm. Faites bouillir de l'eau salée.
Faites précuire les pâtes 5 minutes.

Préparation de la garniture

Ingredients
30 gramme(s) de  huile d'olive

30 gramme(s) de huile d'olive

30 gramme(s) de  concentré de tomates

30 gramme(s) de concentré de tomates

1 bouquet garni

1 bouquet garni

80 gramme(s) d'oignon(s)

80 gramme(s) d'oignon(s)

 piment de Cayenne

piment de Cayenne

2 gousse(s) d'ail.

2 gousse(s) d'ail.

600 gramme(s) de tomate(s)

600 gramme(s) de tomate(s)

300 gramme(s) d'aubergine(s)

300 gramme(s) d'aubergine(s)

5 gramme(s) de basilic ciselé

5 gramme(s) de basilic ciselé

 sel fin

sel fin

400 gramme(s) de courgette(s)

400 gramme(s) de courgette(s)

10 gramme(s) de sucre semoule

10 gramme(s) de sucre semoule

1 étape
1
Mondez et épépinez les tomates. Émincez l'oignon à la mandoline en position 1 puis faites-les suer.
Ajoutez l'aubergine en cubes d'1 cm et l'ail dégermé pressé.
Faites revenir le tout 2 minutes. Ajoutez les courgettes préalablement fendues en 2 et tranchées à la mandoline en position 2.
Ajoutez le reste des ingrédients sauf le basilic. Faites cuire 10 minutes à couvert sur feu moyen.
Retirez le couvercle puis faites cuire à nouveau 5 minutes.
Ajoutez le basilic. Réservez.

Préparation de la béchamel

Ingredients
30 gramme(s) de  huile d'olive

30 gramme(s) de huile d'olive

530 gramme(s) de  lait

530 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de  beurre

30 gramme(s) de beurre

 coriandre moulue

coriandre moulue

 sel fin

sel fin

60 gramme(s) de  farine

60 gramme(s) de farine

1 étape
1
Confectionnez un roux avec l'huile, le beurre et la farine. Ajoutez 500 g de lait et la coriandre puis portez à ébullition.
Versez la moitié de la béchamel dans les légumes, mélangez puis vérifiez l'assaisonnement.

Montage

Ingredients
50 gramme(s) de gruyère râpé

50 gramme(s) de gruyère râpé

200 gramme(s) de mozzarella

200 gramme(s) de mozzarella

1 étape
1
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur la plaque perforée.
Versez y 1/3 de l'appareil légumes-béchamel et déposez par-dessus 2 bandes de pâte puis le second tiers d'appareil légumes-béchamel.
Disposez des tranches de mozzarella, 2 bandes de pâte et le dernier tiers d'appareil légumes-béchamel.
Disposez enfin les 2 dernières bandes de pâte et le reste de béchamel dilué avec le lait restant.
Répartissez le gruyère râpé. Faites cuire 50 minutes à 170°C (th.5-6).
Laissez refroidir 20 minutes avant de servir.

Bon appétit !

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