Tarte ronde aux carottes, curcuma et crème de coco

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Tarte ronde aux carottes, curcuma et crème de cocoRecette créée le jeudi 12 mai 2022 à 10h45

PRÊT EN

1 h 45
Accessible
8 pers.
Moyen
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Préparation de la pâte

IngredientsListe de courses
70 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de beurre

140 gramme(s) de farine t110

140 gramme(s) de farine t110

70 gramme(s) de farine T55

70 gramme(s) de farine T55

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

3 gramme(s) de sel

3 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sucre de canne

5 gramme(s) de sucre de canne

70 gramme(s) d'oeuf(s)

70 gramme(s) d'oeuf(s)

30 gramme(s) de purée d'amandes

30 gramme(s) de purée d'amandes

 poivre noir de kampot

poivre noir de kampot

1/4 c.à.c de curcuma en poudre

1/4 c.à.c de curcuma en poudre

1/4 c.à.c de cumin en poudre

1/4 c.à.c de cumin en poudre

4 étapes
1
Sur la ROUL’PAT, sablez le beurre avec les farines puis faites un puits.

2
Dans le bol micro-ondes, mélangez au fouet l’eau avec le sel, le sucre, l’œuf, la purée d’amande, le poivre et les épices.
3
Versez le mélange dans le puits et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Façonnez la pâte en boule, filmez-la et placez-la au congélateur 30 minutes.
4
Sortez la pâte du congélateur et abaissez-la au rouleau sur la ROUL’PAT. Placez votre moule sur une plaque perforée et foncez-la dedans en faisant un bord puis piquez-la. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de échalote(s)

100 gramme(s) de échalote(s)

900 gramme(s) de carotte(s)

900 gramme(s) de carotte(s)

2 gramme(s) de graines de coriandre

2 gramme(s) de graines de coriandre

1 orange(s) non traitée(s)

1 orange(s) non traitée(s)

40 gramme(s) de huile d'olive

40 gramme(s) de huile d'olive

4 gramme(s) de sel

4 gramme(s) de sel

 cumin en poudre

cumin en poudre

100 gramme(s) de jus d'orange

100 gramme(s) de jus d'orange

100 gramme(s) de fond de volaille

100 gramme(s) de fond de volaille

4 étapes
1
Emincez les échalotes et les carottes à l’aide de la mandoline compacte.
2
Concassez les graines de coriandre à l’aide de l’aromate et prélevez les zestes d’orange avec le zesteur.
3
Faites revenir les carottes et les échalotes émincées 5 minutes dans l’huile d’olive avec la coriandre, le sel et le cumin.

4
Ajoutez le jus d’orange, le fond de volaille reconstitué et les zestes d’orange. Faites cuire à feu soutenu jusqu’à ce que le jus soit évaporé. Réservez et laissez tiédir.

Préparation de l'appareil

IngredientsListe de courses
120 gramme(s) de lait de coco

120 gramme(s) de lait de coco

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

300 gramme(s) de faisselle

300 gramme(s) de faisselle

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

 cumin en poudre

cumin en poudre

 poivre noir de kampot

poivre noir de kampot

4 branche(s) de coriandre

4 branche(s) de coriandre

20 gramme(s) de pignons de pin

20 gramme(s) de pignons de pin

20 gramme(s) de graines de courge

20 gramme(s) de graines de courge

20 gramme(s) de graines de tournesol

20 gramme(s) de graines de tournesol

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le lait de coco avec la farine. Ajoutez les œufs, la faisselle égouttée, le sel et une pointe de cumin moulu. Fouettez le tout.
2
Ajoutez les carottes, le poivre et les pluches de coriandre.
3
Versez l’appareil dans le moule, sur le fond de pâte et répartissez les graines dessus. Faites cuire 35 minutes à 180°C (th. 6). Laissez reposer 20 minutes avant de démouler.

Finitions

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de carotte(s)

150 gramme(s) de carotte(s)

10 gramme(s) de huile d'olive

10 gramme(s) de huile d'olive

 poivre noir de kampot

poivre noir de kampot

 fleur de sel

fleur de sel

 graines de cumin

graines de cumin

 feuille(s) de coriandre

feuille(s) de coriandre

1 étape
1
Émincez la carotte à l’aide de la mandoline. Faites-la saisir dans l’huile d’olive 2 minutes à feu vif avec du sel, du poivre moulu et des graines de cumin.

Répartissez-les sur la tarte et répartissez la coriandre.

Bon appétit !

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