Sorbet au poivron rouge

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Sorbet au poivron rougeRecette créée le mercredi 3 juillet 2019 à 16h53
30 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min

FROID

4 h

CUISSON

2 h 15

REPOS

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Préparation

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de poivrons rouges

    600 gramme(s) de poivrons rouges

    50 gramme(s) de betteraves cuites

    50 gramme(s) de betteraves cuites

    40 gramme(s) d'huile d'olive

    40 gramme(s) d'huile d'olive

    2 gramme(s) de fleur de sel

    2 gramme(s) de fleur de sel

    150 gramme(s) d'eau

    150 gramme(s) d'eau

    120 gramme(s)  sucre

    120 gramme(s) sucre

    30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

    1 sachet(s) de stabilisateur glaces

    1 sachet(s) de stabilisateur glaces

    5 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre sur une plaque perforée. Placez les poivrons dedans et faites cuire 15 minutes à 210°C (th. 7). Couvrez les poivrons avec une toile de cuisson à la sortie du four et laissez refroidir 15 minutes. Retirez la peau et les pépins pour récupérer la chair des poivrons. Conservez 6 peaux pour le décor. Placez les peaux de poivron sur une toile SILPAIN et faites cuire 2 heures à 60°C (th. 2).
    2
    Coupez les betteraves en morceaux.
    Mettez les morceaux dans le bol du i-Cook’in avec l’huile d’olive, le sel et l’eau.
    Programmez 1 minute - vitesse 10 pour les mixer finement.
    1 min      
    10      
    3
    Mélangez le sucre, le glucose et le stabilisateur de glaces.
    Ajoutez-les dans le bol et programmez 2 minutes - 60°C - vitesse 4.
    2 min      
    60 °C      
    4      
    4
    Ajoutez la chair de poivron et appuyez 5 fois sur la touche Turbo. Recommencez si besoin afin d’obtenir un mélange lisse.
    5
    Faites refroidir dans un bain-marie d’eau et de glaçons jusqu’à ce que le mélange atteigne 25°C.
    Versez dans un pichet et réservez au frais 1 heure.

    Dès que le mélange atteint 15°C, turbinez dans une machine à glaces environ 25 minutes.
    Placez votre moule Sphères 3D sur une plaque perforée et garnissez 6 empreintes de sorbet.
    Réservez 4 heures au congélateur avant de démouler.
    Dans une assiette creuse, mettez un mélange de salade assaisonnée dans le fond. Posez le sorbet dessus.
    Bon appétit !

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