Sorbet au poivron rouge

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Sorbet au poivron rougeRecette créée le mercredi 3 juillet 2019 à 16h53

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min

FROID

4 h

CUISSON

2 h 15

REPOS

15 min

Préparation

Ingredients
600 gramme(s) de poivrons rouges

600 gramme(s) de poivrons rouges

50 gramme(s) de betteraves cuites

50 gramme(s) de betteraves cuites

40 gramme(s) de huile d'olive

40 gramme(s) de huile d'olive

2 gramme(s) de fleur de sel

2 gramme(s) de fleur de sel

150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

30 gramme(s) de sirop de glucose déshydraté

1 sachet(s) de stabilisateur glaces

1 sachet(s) de stabilisateur glaces

5 étapes
1
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée.
Placez les poivrons dedans et faites cuire 15 minutes à 210°C (th. 7).
Couvrez les poivrons avec une toile de cuisson à la sortie du four et laissez refroidir 15 minutes.
Retirez la peau et les pépins pour récupérer la chair des poivrons.
Conservez 6 peaux pour le décor.
Placez les peaux de poivron sur une toile SILPAIN et faites cuire 2 heures à 60°C (th. 2).
2
Coupez les betteraves en morceaux.
Mettez les morceaux dans le bol du i-Cook’in avec l’huile d’olive, le sel et l’eau.
Programmez 1 minute - vitesse 10 pour les mixer finement.
1 min      
10      
3
Mélangez le sucre, le glucose et le stabilisateur de glaces.
Ajoutez-les dans le bol et programmez 2 minutes - 60°C - vitesse 4.
2 min      
60 °C      
4      
4
Ajoutez la chair de poivron et appuyez 5 fois sur la touche Turbo. Recommencez si besoin afin d’obtenir un mélange lisse.
5
Faites refroidir dans un bain-marie d’eau et de glaçons jusqu’à ce que le mélange atteigne 25°C.
Versez dans un pichet et réservez au frais 1 heure.

Dès que le mélange atteint 15°C, turbinez dans une machine à glaces environ 25 minutes.
Placez votre moule Sphères 3D sur une plaque perforée et garnissez 6 empreintes de sorbet.
Réservez 4 heures au congélateur avant de démouler.
Dans une assiette creuse, mettez un mélange de salade assaisonnée dans le fond. Posez le sorbet dessus.
Bon appétit !

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