Bonjour quelles sont les proportions sirop/purée de fruits SVP? Je syis fan de vos recettes, quelles richesse, j'adore votre région! Isabelle Lallier (Lorraine)

Bonjour Isabelle,

Merci pour votre message qui me fait très plaisir.
Voici quelques indications pour vous y retrouver :
plus le fruit est riche en sucre et moins il a besoin que l'on ajoute du sirop
exemple : les fraises sont peu sucrées : 6 g de sucre pour 100 g de fruit
En général, les fruits contiennent naturellement 12 g de sucre pour 100 g de fruits
Quelques exceptions cependant comme les cerises, le raisin, la banane : environ 18 g de sucre naturel pour 100 g de fruits
Si vous utilisez des fruits appertisés (en conserve donc), il faut aussi en tenir compte et mettre moins de sirop de sucre
Concrètement :
Pour 500 g de fruits, il faut environ 500 g voire un peu moins de sirop de base pour sorbets ce qui correspond à 200 à 250 g de sucre (puisque l'on met autant d'eau que de sucre pour faire le sirop)
Il faut savoir que le froid enlève une partie du goût sucré, et il est important de ne pas consommer les glaces et sorbets immédiatement après la sortie du congélateur, il vaut mieux les laisser décongeler une trentaine de mn dans le bas du réfrigérateur pour développer les arômes

J'ai oublié de vous préciser que j'ai posté juste après cette recette une première recette dans laquelle, j'utilise ce sirop, il s'agit de la recette : fleur coeur glacé à la fraise