Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez les blancs puis programmez 12 mn, vitesse progressive 3 à 5.
Quand le cook'in affichera 7 mn restantes, ajoutez les 60 g de sucre réservés par l'orifice.
Quand le sirop est à 121 °C, ajoutez-le par l'orifice en filet (normalement il s'est écoulé 8 à 9 mn au moment où vous ajoutez le sirop).
Mettez la meringue italienne dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
6 Notes