Étape 1
Shokupan, le pain au lait japonais à la mie douce et aérienne
Connaissez-vous le shokupan ? le pain brioché au lait japonais à la mie douce et aérienne ?

Tout le secret d’une mie, si tendre et si aérienne réside dans leurs techniques de levée.

Il y a deux écoles :

• LA MÉTHODE TANGZHONG

• LA MÉTHODE YUDANE (LA PLUS RÉPANDUE ET CELLE QUE J'UTILISE ICI)

Le yudane doit être préparé la veille, comme un levain.

C’est un roux à l’eau bouillante, sans cuisson.
Le principe, est d’ébouillanter la farine avec le même poids en eau.
En général, on utilise 20% de la quantité totale de farine de votre recette de Shokupan.

Phase indispensable : le roux devra faire une sieste d’au moins 5h au réfrigérateur, idéalement toute la nuit.

Mettre la farine à pain dans le bol micro onde .
Ajoutez l'eau bouillante
Bien mélanger, avec la spatule double embout, mettre du film alimentaire sur le bol et réfrigérer toute la nuit.

Étape 2

Dans le bol du robot versez le lait à température ambiante, le sucre, la levure.
Faire tiédir.

Étape 3
Emiettez le yudane dans le mélange, comme vous le feriez avec de la levure de boulanger fraiche.
Ajoutez le beurre et la farine.
Mélanger la pâte rapidement.

Étape 4
Pétrir pendant 3 minutes.
Sortez la pâte du bol, roulez la sur elle même puis placez là dans un cul de poule et filmez.
Laissez lever une heure à 30°c (elle doit doubler de taille)
Divisez la pâte en deux parties égales et en 8 pâtons .
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser les pâtons en deux rectangles d'environ 15 x 20 cm
Comme vous le feriez pour un rouleau de printemps, rabattre les deux bords afin que chaque rectangle ait la même largeur que le moule.
Placez 4 pâtons dans le moule ellipse et 4 pâtons dans le moule à cake.
Couvrez-le d'un chiffon humide et laissez la pâte lever une seconde fois (environ 30 min) jusqu'à ce que la pâte remplisse entièrement le moule (les pâtons doivent se rejoindre et combler le vide.)
Préchauffez le four à 180 ° C
Badigeonner le shokupan avec un peu de lait avant d'enfourner

Cuire le shokupan pendant environ 25 à 30 minutes
Retirez le pain du moule et laissez-le refroidir sur une grille.

Cette recette s'adaptera bien également sous forme de pitch, avec des barres de chocolats ou des pépites de chocolat.