Schuss

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
SchussRecette créée le vendredi 20 octobre 2023 à 14h26
12 h 20Accessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

12 h 20
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

1 Note

7
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CONGÉLATION

8 h

FROID

3 h

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Colorant alimentaire rouge coquelicot 10 g
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  • Moule Igloo OHRA®
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  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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  • Gélatine Bovine Bronze 300 feuilles (1kg)
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Poche à douilles + douille unie
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  • Pistoles de chocolat blanc 1 Kg
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Préparation du biscuit cuillère

    IngredientsListe de courses
    2 blanc(s) d’œuf(s)

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    30 gramme(s) de farine

    30 gramme(s) de farine

    30 gramme(s) de fécule de maïs

    30 gramme(s) de fécule de maïs

    4 étapes
    1
    Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre. Serrez-les bien.
    2
    Ajoutez les jaunes d’œufs battus puis la farine et la fécule tamisées.
    3
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée.
    4
    Versez la pâte dans une poche à douille munie de la douille 9 et dressez-la en un disque de 18 cm de diamètre et un second de 14 cm de diamètre. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire pendant 20 minutes à 180°C (th. 6).

    Préparation du sirop

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) d'eau

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

     extrait de vanille liquide

    extrait de vanille liquide

    1 étape
    1
    Faites chauffer l’eau et le sucre. Retirez du feu puis ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille liquide. Réservez.

    Préparation de la mousse au fromage blanc

    IngredientsListe de courses
    12 gramme(s) de gélatine

    12 gramme(s) de gélatine

    60 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    60 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    40 gramme(s) d'eau

    40 gramme(s) d'eau

    320 gramme(s) de fromage blanc

    320 gramme(s) de fromage blanc

    350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    125 gramme(s) de framboise(s)

    125 gramme(s) de framboise(s)

    6 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
    2
    Mettez les jaunes d’œufs et l’eau dans un cul-de-poule et faites-les chauffer à 70°C au bain-marie en mélangeant au fouet. Retirez du feu et battez pour obtenir un mélange mousseux.
    3
    Prélevez ¼ du fromage blanc et faites-la tiédir. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.
    Reversez dans le reste de fromage blanc puis ajoutez les jaunes mousseux.
    4
    Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans le mélange précédent.
    5
    Placez votre moule Igloo sur une plaque perforée et versez ⅓ de la mousse dedans. Placez le disque de 14 cm au-dessus, préalablement imbibé de sirop.
    6
    Versez la moitié de mousse restante et répartissez les framboises dessus. Recouvrez avec le reste de mousse et déposez le biscuit de 18 cm préalablement imbibé. Placez au congélateur pendant 8 heures.

    Préparation du glaçage rouge

    IngredientsListe de courses
    6 gramme(s) de gélatine

    6 gramme(s) de gélatine

    40 gramme(s) d'eau

    40 gramme(s) d'eau

    60 gramme(s) de lait concentré

    60 gramme(s) de lait concentré

    75 gramme(s) de sucre

    75 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s)  glucose déshydraté

    60 gramme(s) glucose déshydraté

    2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

    2 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

    75 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    75 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    4 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
    2
    Dans une petite casserole, versez l’eau, le lait concentré, le sucre mélangé au glucose et le colorant.
    Faites bouillir l’ensemble.
    3
    Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc et mélangez au fouet pour faire fondre le chocolat. Laissez refroidir.
    4
    Démoulez l’entremets et posez-le sur une grille à glacer. Versez le glaçage à 40°C sur l’entremet encore surgelé. Laissez égoutter et réservez au frais pendant 3 heures.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Igloo OHRA®
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pistoles de chocolat blanc 1 Kg
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  • Poche à douilles + douille unie
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  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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  • Colorant alimentaire rouge coquelicot 10 g
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Gélatine Bovine Bronze 300 feuilles (1kg)
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    7 commentaires
    christines_638e
    christines_638e

    Très bon

    Très bon par contre le descriptif de la recette n'est pas top
    pas de sucre notée ds la mousse au fromage blanc du coup j'en ai rajouté
    pour le glaçage on ne précise pas quand mettre la gélatine
    Et pour la T° du glaçage il est noté 40 ° mais il est trop liquide j'ai dû laisser refroidir un peu plus longtemps pour qu'il fige sur le gâteau
    Sinon pour le biscuit cuillère après avoir fait un essai de faire un cercle avec la poche à douille ( préparation trop liquide ) j'ai fini par mettre la préparation ds le flexipat et après cuisson j'ai découpé les disques
    Préparation plus longue que prévue heureusement le résultat était top

    sylvien_61cc
    sylvien_61cc

    Je n’ai pas réussi le glaçage ? Pourtant j’ai bien suivi la recette, par contre, il n’est pas précisé quand mettre la gélatine ? Je l’ai mis une fois que j’ai mélangé le chocolat ? Est-ce ça ?

    valerie87
    valerie87

    Bonjour,
    J'imagine qu'il faut incorporer la gélatine avec le chocolat pour le glaçage

    frederiquemaufrais
    Frédérique MAUFRAIS
    Conseillère Guy Demarle

    J'ai eu un problème

    Bonjour, la mousse n'est pas sucrée ??

    christinev_2db3
    christinev_2db3

    Bonjour, pourriez-vous me dire si le glucose déshydraté c'est bien le sirop de glucose déshydraté qui est en vente sur le site ? je vous remercie pour vos recettes
    Christine

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