Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Battez les blancs d’oeufs en neige avec la moitié du sucre. Quand ils sont bien mousseux, ajoutez le reste du sucre et serrez-les bien pendant 3 minutes à vitesse rapide.

Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez doucement au fouet pour ne pas faire retomber la pâte.

Incorporez la farine et la fécule tamisées à la spatule.

Versez la moitié de la pâte dans un poche à douille munie d’une grosse douille unie et dressez-la dans les empreintes remplies aux 3/4. Faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6). Faites de même avec le reste de pâte. Laissez refroidir et démouler. Conservez la moitié des boudoirs sous-vide grâce à Be Save pour le goûter.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre, les graines et la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à 83°C.

Filtrez la crème à travers une passoire et ajoutez la gélatine essorée.

Montez la crème liquide en crème fouettée et lorsque la crème atteint 30°C, incorporez-y la crème montée.

Placez votre moule propre sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de crème. Déposez 3 demi-framboises par-dessus. Déposez un biscuit retaillé au couteau à pâtisserie dessus et placez au congélateur pendant 4 heures.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre mélangé au glucose et le colorant rouge.

Ajoutez le lait concentré et portez à frémissement.

Versez le mélange sur les pistoles de chocolat blanc et mélangez pour les faire fondre.

Mélangez à la spatule et ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre.

Lorsque le glaçage atteint 40°C, démoulez les boudoirs et trempez-les surgelées dans le glaçage. Posez-les sur la grille à glacer. Décorez avec des framboises.