Dans une casserole versez le lait et la crème et faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).

Ajoutez dans l’une le praliné, mélangez au fouet et faites refroidir à 15°C.

Réservez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix praliné.
Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).

Placez votre moule à glaces Maxi x6 sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de crème glacée. placez un bâtonnet et lissez avec la petite spatule coudée. Placez au congélateur pendant 1 heure.

Dans une casserole, versez le lait, la crème et la poudre de lait et chauffez à 45°C.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur et ajoutez-les.

Faites chauffer à 60°C puis ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire le tout à 85°C.

Ajoutez le praliné, mélangez et faites refroidir à 15°C.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).

Placez votre moule à glaces Maxi x6 sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de crème glacée. placez un bâtonnet et lissez avec la petite spatule coudée. Placez au congélateur pendant 1 heure.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez l’huile et les noisettes torréfiées concassées, mélangez.

Sortez les glaces du congélateur, démoulez-les et trempez-les de suite dans le glaçage chaud à 35°C.