Magnum praliné chocolat blanc

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Magnum praliné chocolat blancRecette créée le mardi 12 septembre 2023 à 09h13
1 h 55Simple6 pers.Eco.

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1 h 55
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Bâtonnets de glace en bois - Grand format
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Mix glace 250 g
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Moule à glace maxi x 6 OHRA®
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Préparation de la crème glacée au praliné avec Mix

    IngredientsListe de courses
    600 gramme(s) de lait

    600 gramme(s) de lait

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 sachet(s) de mix glace borealia®

    1 sachet(s) de mix glace borealia®

    60 gramme(s) de praliné

    60 gramme(s) de praliné

    4 étapes
    1
    Dans une casserole versez le lait et la crème et faites chauffer à 45°C puis versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g).

    Ajoutez dans l’une le praliné, mélangez au fouet et faites refroidir à 15°C.
    2
    Réservez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
    3
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix praliné.
    Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
    4
    Placez votre moule à glaces Maxi x6 sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de crème glacée. placez un bâtonnet et lissez avec la petite spatule coudée. Placez au congélateur pendant 1 heure.

    Préparation de la crème glacée au praliné sans Mix

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de lait entier

    400 gramme(s) de lait entier

    50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    15 gramme(s) de poudre de lait

    15 gramme(s) de poudre de lait

    65 gramme(s) de sucre

    65 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s)  glucose déshydraté

    20 gramme(s) glucose déshydraté

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    80 gramme(s) de praliné

    80 gramme(s) de praliné

    5 étapes
    1
    Dans une casserole, versez le lait, la crème et la poudre de lait et chauffez à 45°C.
    2
    Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur et ajoutez-les.
    3
    Faites chauffer à 60°C puis ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire le tout à 85°C.

    Ajoutez le praliné, mélangez et faites refroidir à 15°C.
    4
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
    5
    Placez votre moule à glaces Maxi x6 sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de crème glacée. placez un bâtonnet et lissez avec la petite spatule coudée. Placez au congélateur pendant 1 heure.

    Préparation du glaçage chocolat blanc noisette

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    250 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    10 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    10 gramme(s) d'huile de pépins de raisins

    100 gramme(s) de noisette(s)

    100 gramme(s) de noisette(s)

    3 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat au bain-marie.

    2
    Ajoutez l’huile et les noisettes torréfiées concassées, mélangez.
    3
    Sortez les glaces du congélateur, démoulez-les et trempez-les de suite dans le glaçage chaud à 35°C.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Moule à glace maxi x 6 OHRA®
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Mix glace 250 g
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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