Gourmand, généreux et terriblement réconfortant, le saucisson brioché est un grand classique lyonnais qui fait toujours l'effet d'une bombe à table ! Une brioche moelleuse, un saucisson pistaché fondant à cœur… Le tout cuit dans le moule à cake Guy Demarle pour un rendu parfait, sans effort. Idéal en entrée festive ou pour un apéritif dînatoire qui sort vraiment du lot.

Dans la cuve de votre batteur, versez la farine, le lait mélangé à la levure sèche, les œufs, le sucre et le sel.

Pétrissez 3 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse rapide.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez encore 7 minutes à vitesse rapide, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce passage au frais va la raffermir et la rendre plus facile à travailler.

Plongez le saucisson dans une casserole d'eau froide et faites-le cuire 30 minutes à frémissement (l'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons).

Égouttez-le et retirez la peau délicatement.

Farinez légèrement le saucisson, puis badigeonnez-le d'œuf battu.

Prélevez 400 g de pâte à brioche et étalez-la en un rectangle d'environ 15 cm de large sur 20 cm de long.

Posez le saucisson au centre, rabattez la pâte autour de lui et soudez bien les bords en pressant légèrement.

Déposez le tout dans votre moule à cake Guy Demarle, lui-même posé sur une plaque aluminium.

Couvrez d'un linge propre et laissez pousser 1 heure à température ambiante : la brioche va gonfler et devenir bien aérienne.

Préchauffez le four à 180 °C.

Badigeonnez la brioche d'œuf battu pour une belle couleur dorée à la cuisson.

Enfournez 30 minutes. La brioche est cuite lorsqu'elle est bien dorée sur le dessus et qu'elle se rétracte légèrement des bords du moule.

Démoulez et laissez tiédir quelques minutes avant de trancher.