Sauce crémeuse au cheddar (gratin)

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Sauce crémeuse au cheddar (gratin)Recette créée le mercredi 28 février 2018 à 19h47

PRÊT EN

10 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

8 min 40 s

CUISSON

8 min

Pour la sauce crémeuse au cheddar (sans œuf)

Ingredients
65 gramme(s) de beurre demi-sel

65 gramme(s) de beurre demi-sel

30 gramme(s) de farine T45

30 gramme(s) de farine T45

380 gramme(s) de lait entier

380 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG

250 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG

25 gramme(s) d'oignons déshydratés

25 gramme(s) d'oignons déshydratés

1 c.à.c de graines de moutarde (moulin)

1 c.à.c de graines de moutarde (moulin)

 du sel fin de Guérande

du sel fin de Guérande

 du poivre noir (moulin)

du poivre noir (moulin)

200 gramme(s) de cheddar (à râper)**

200 gramme(s) de cheddar (à râper)**

50 gramme(s) de parmesan (à râper)**

50 gramme(s) de parmesan (à râper)**

5 étapes
1
Dans le bol, mettre le beurre et la farine.
Réaliser un roux en cuisant 2 minutes - 70°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
70 °C      
2      
2
Ajouter au roux, le lait, la crème, l'oignon en poudre, la moutarde moulue, le sel et le poivre.
Cuire 4 minutes - 90°C - vitesse 4.
(sans verre doseur) (panier inox à l'envers) (ou séparateur à jaunes d’œuf pour ma part).
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
4 min      
90 °C      
4      
3
Couper le cheddar en dés et râper le parmesan. Ajouter au reste et mélanger 2 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
90 °C      
3      
4
Lisser la sauce 40 secondes - vitesse 5.
40 s      
5      
5
Verser immédiatement sur vos pâtes ou légumes et rincer le bol rapidement à l'eau chaude pour éviter que les fromages collent aux parois en refroidissant.

Suggestion d'utilisation

Ingredients
500 gramme(s) de macaronis ou coquillettes

500 gramme(s) de macaronis ou coquillettes

 ou légumes vapeur

ou légumes vapeur

2 étapes
1
HORS ROBOT : Cuire les macaronis ou coquillettes selon les indications pour cuisson "Al dente" (eau salée), rincer à l'eau froide après égouttage pour stopper la cuisson ou les légumes cuits préalablement à la vapeur (pommes de terre, endives, chou-fleur, brocolis, carottes). Verser la sauce au cheddar sur les pâtes ou légumes chauds et mélanger. Râper du cheddar (râpe à copeaux) et enfourner position gratin 8 à 10 minutes selon four (sous surveillance).
2
** Préférez les fromages à la coupe sans additifs, ceux qui empêchent le râpé de coller dans le sachet et qui empêchent de filer correctement à la cuisson.
Bon appétit !

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