Sauce blanche ou poulette (poule au riz)

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Sauce blanche ou poulette (poule au riz)Recette créée le lundi 5 février 2018 à 19h53

PRÊT EN

11 min
Simple
8 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

11 min 30 s

CUISSON

12 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de beurre demi-sel

50 gramme(s) de beurre demi-sel

80 gramme(s) de farine T55

80 gramme(s) de farine T55

600 gramme(s) de bouillon de cuisson de poule au riz

600 gramme(s) de bouillon de cuisson de poule au riz

250 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG

250 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

 du poivre 5 baies (moulin)

du poivre 5 baies (moulin)

 du sel fin de Guérande

du sel fin de Guérande

5 étapes
1
Placer le fouet sur les lames. Ajouter le beurre coupé en cubes et la farine. Faire un roux en cuisant 2 minutes 30 - 80°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min 30 s      
80 °C      
3      
2
Prélever du bouillon de cuisson de la poule au riz (sans légumes). Verser dans le bol et cuire 6 minutes - 80°C - vitesse 3. (panier inox à l'envers)
Accessoire(s) :
Fouet
Panier inox à l'envers
6 min      
80 °C      
3      
3
Ajouter la crème liquide entière. Démarrer l'étape 2 minutes - 80°C - vitesse 3 et verser le jaune d’œuf (évite la coagulation). Placer ensuite le panier inox à l'envers.
Accessoire(s) :
Fouet
Panier inox à l'envers
2 min      
80 °C      
3      
4
Retirer le fouet, vérifier l'assaisonnement et lisser la sauce 1 minute - 80°C - vitesse 5.
1 min      
80 °C      
5      
5
Servir immédiatement avec la poule au riz.
Bon appétit !

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1 commentaires
mamyline
mamyline

Bon

bonne au goût, mais je la trouve un peu trop liquide et on sent beaucoup la crème. De plus, je pense qu'il faudrait réduire également les quantités, car manger à 8 sur une poule c'est rare....