Sauce Béarnaise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Sauce BéarnaiseRecette créée le mardi 26 mai 2015 à 10h38

PRÊT EN

13 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

17 Notes

9
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

12 min 35 s

Préparation de la sauce béarnaise

Ingredients
1 c.à.c de poivre noir en grains

1 c.à.c de poivre noir en grains

90 gramme(s) de vinaigre de vin blanc

90 gramme(s) de vinaigre de vin blanc

1 échalote

1 échalote

1 pincée(s) de sel fin

1 pincée(s) de sel fin

0.5 botte(s) d'estragon

0.5 botte(s) d'estragon

5 jaunes d'oeufs

5 jaunes d'oeufs

250 gramme(s) de beurre froid

250 gramme(s) de beurre froid

10 gramme(s) d'eau froide

10 gramme(s) d'eau froide

7 étapes
1
Concassez les grains de poivre et placez-les dans le bol.
20 s      
0 C°      
10      
2
Ajoutez le vinaigre, l’échalote coupée en 8, le sel et les feuilles d’estragon grossièrement hachées.
10 s      
0 C°      
10      
3
Raclez les bords avec la spatule puis placez le fouet sur les lames.
Accessoire(s) :
Spatule
Fouet
5 min      
110 C°      
2      
4
Retirez le verre doseur et faites refroidir le mélange.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
0 C°      
4      
5
Ajoutez les jaunes d’œufs.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
70 C°      
4      
6
Coupez le beurre en petits morceaux. Incorporez petit à petit les morceaux de beurre par l'orifice situé au dessus du couvercle pendant l'étape.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
60 C°      
4      
7
Laissez l'étape se lancer puis versez l’eau petit à petit sur le couvercle en prenant soin de laisser le verre doseur afin d’incorporer l’eau en filet.
Accessoire(s) :
Spatule
5 s      
0 C°      
5      
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/ https://boutique.guydemarle.com/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
9 commentaires
elzaa_6779
elzaa_6779

Superbe recette. Pour ma part tout est parfait...je ne m'étais jamais exercée à la réaliser... mais avec i-cook'in que du régal

mariepierre
mariepierre

Excellente sauce, j'ai suivi le conseil d'Aurélie F. et utilisé vinaigre et vin, c'était parfait !! Merci pour ce savoureux accompagnement de BBQ !

adolphine
adolphine

J'ai mis 50 gr de vinaigre et complété avec 40 gr de vin blanc sec. Résultat excellent, beaucoup moins vinaigrée que la première fois. A recommencer de cette façon la prochaine fois.

celinep_aa43
celinep_aa43

Si je mets du vinaigre d alcool est ce différent pour la recette?
Merci

aurelief_898d
aurelief_898d

Bonne texture, après lecture des commentaires,
J ai mis moins de vinaigre 50 gr au lieu de 90 gr
Et je n ai mis que 150 gr de beurre ça nous a suffit.
Recette dans mes favoris
À refaire

celinep_aa43
celinep_aa43

J'ai eu un petit soucis avec la recette mais est ce que vous la manger froide ou réchauffé?