Sauce Hollandaise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Sauce HollandaiseRecette créée le mardi 26 mai 2015 à 10h39

PRÊT EN

3 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

20 Notes

7
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TEMPS ROBOT

2 min 30 s

Préparation de la sauce Hollandaise

Ingredients
20 gramme(s) de jus de citron

20 gramme(s) de jus de citron

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

 sel, poivre

sel, poivre

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

140 gramme(s) de beurre froid

140 gramme(s) de beurre froid

2 étapes
1
Versez le jus de citron, l’eau, le sel, le poivre et les jaunes d’œufs dans le bol.
1 min 30 s      
70 C°      
4      
2
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez petit à petit les morceaux de beurre par l’orifice situé au-dessus du couvercle.
1 min      
60 C°      
4      
Bon appétit !
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7 commentaires
francoisep_33bb
francoisep_33bb

Suite de ma réponse à Nelly : Je viens de refaire la recette de la Sauce hollandaise Guy Demarle en diminuant, à nouveau, de moitié la quantité de chaque ingrédient. Je vous confirme qu'en dehors de ces quantités, je n'ai rien changé à la recette : ni les temps, ni les températures de cuisson. Et c'était toujours aussi réussi.
Toutefois, la prochaine fois, j'essairai, pour voir, de suivre le conseil de Clémentine en divisant la quantité de jus de citron par deux (quitte à rajouter l'équivalent en eau), car il est vrai que la sauce est très marquée en citron. Mais elle est néanmOins déjà très appréciée telle quelle.

clementinea_faed
clementine Anonyme
Conseillère Guy Demarle

Je n'utilise que 10 g de citron et, pour être sure du résultat, je répète la dernière étape soit 70 g de beurre - 1 min. et les 70 g restant - 1 min.

francoisep_33bb
francoisep_33bb

Ceci est une réponse à Nelly : Pour ne rien vous cacher, Nelly, cela fait un petit moment que je n'ai pas eu l'occasion de refaire cette recette en divisant les proportions par 2. Du coup, je ne me souviens plus si j'avais ou non modifié le temps de cuisson. Néanmoins, il me semble que si je l'avais fait, je l'aurais mentionné dans mon commentaire (à moins d'un oubli toujours possible, mais peu probable en l'occurrence). Dès que je refais cette sauce en diminuant par 2 les quantités de la recette originale, je vous dirais si oui ou non j'ai apporté une modification au temps de cuisson.
Cordialement.

magali54s_24a3
magali54s_24a3

Mettre moins de citron

francoisep_33bb
francoisep_33bb

J'ai oublié de préciser que j'avais fait la recette en divisant les quantités par 2 : cela fonctionne parfaitement bien. Il m'a semblé que cette précision pourrait intéresser toutes celles et tous ceux qui trouvent un peu trop abondante la quantité de sauce obtenue dans la recette originale.

nelly-isa
nelly-isa

Pourriez vous m indiquer si l on doit baisser le temps de cuisson car je la prépare également pour 2 , merci