Versez 800 g d’eau dans le bol. Placez le riz sauvage dans le panier inox puis rincez-le sous l’eau froide. Placez le panier inox dans le bol. Lavez les tomates, épépinez-les et coupez-les en 4. Placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Fixez le cuit-vapeur sur le bol puis réglez le minuteur sur 5 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Salez et poivrez les escalopes. Sur chaque escalope, étalez une tranche de bacon, 2 fines rondelles de tomates et une tranche de mozzarella. Roulez chaque escalope et filmez-les dans du film alimentaire. À l’issue des 5 minutes de cuisson des tomates et du riz, placez les roulés de dinde dans le plateau inox du cuit-vapeur. Réglez le minuteur sur 15 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 3. Réservez le riz, les roulés et les tomates au chaud. Rincez le bol.

Placez la crème fraîche, le fromage blanc, la moutarde et le concentré de tomates dans le bol. Salez et poivrez. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 3. Retirez le film des roulés. Disposez-les dans les assiettes avec les tomates et le riz. Servez avec la sauce.