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Pogne de RomansRecette créée le dimanche 3 janvier 2016 à 12h26

PRÊT EN

15 min
Accessible
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

5 min 40 s

CUISSON

40 min

REPOS

5 h

Préparation 1

Ingredients
1 sachet(s) de levure sèche gourmandises® brioches

1 sachet(s) de levure sèche gourmandises® brioches

180 gramme(s) de lait

180 gramme(s) de lait

500 gramme(s) de farine T45

500 gramme(s) de farine T45

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

2 oeufs

2 oeufs

250 gramme(s) de beurre froid

250 gramme(s) de beurre froid

40 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

40 gramme(s) d'eau de fleur d'oranger

50 gramme(s) de zeste(s) de citron

50 gramme(s) de zeste(s) de citron

50 gramme(s) de dés d'oranges confites

50 gramme(s) de dés d'oranges confites

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

30 gramme(s) de sucre gros grains

30 gramme(s) de sucre gros grains

100 gramme(s) de fruits confits entiers

100 gramme(s) de fruits confits entiers

5 étapes
1
Réalisez la pâte à pogne : mettre le lait et la levure (25g contenant du sel)dans la cuve.
40 s      
40 °C      
2      
2
Ajoutez la farine, le sucre et les œufs un par un.
Petrissage :    
2 min      
3
Ajoutez le beurre froid en cube
Petrissage :    
2 min      
4
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, les zestes de citron coupées finement, les dés d'oranges confites
Petrissage :    
1 min      
5
Façonnez une boule et laissez lever 3 heures à température ambiante sous un linge. Pétrir à nouveau et placez la boule sur une plaque avec une toile silpain. Faire un trou au centre de la pâte (forme de couronne). Laissez reposer 2 heures sous un linge.
Passez sur la pâte un oeuf battu avec un pinceau, faire des incisions au couteau et Faire cuire à 180° pendant 40 mn. A la sortie du four, ajoutez du sucre grain et /ou des fruits confits entiers.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile SILPAIN 35x30

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  • Préparation pour pâte briochée, 5 sachets de 25 g

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