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Stollen Recette créée le mercredi 9 octobre 2019 à 16h58

PRÊT EN

40 min
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

4 min 10 s

CUISSON

15 min

REPOS

3 h 30

Préparation de la pâte

Ingredients
100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

5 gramme(s) de levure sèche de boulanger

5 gramme(s) de levure sèche de boulanger

250 gramme(s) de farine t45

250 gramme(s) de farine t45

1/4 c.à.c de cannelle en poudre

1/4 c.à.c de cannelle en poudre

1/4 c.à.c de mélange 4 épices

1/4 c.à.c de mélange 4 épices

1/4 zeste(s) de citron(s)

1/4 zeste(s) de citron(s)

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

50 gramme(s) de beurre froid

50 gramme(s) de beurre froid

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

5 étapes
1
Mettez le lait et la levure dans bol. Programmez 20 secondes - 40°C - vitesse 2.
2
Ajoutez la farine, les épices, la cannelle, les zestes de citron, le sucre, le sel et l’œuf. Appuyez sur la touche Pétrissage et programmez 2 minutes.
Petrissage :    
2 min      
3
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Appuyez sur la touche Pétrissage et programmez 2 minutes.
Petrissage :    
2 min      
4
Incorporez la farine. Appuyez sur la touche Pétrissage et programmez 10 secondes.
Petrissage :    
10 s      
5
Sortez la pâte du bol. Boulez-la et mettez-la dans une bassine. Couvrez avec un linge et laissez pousser 30 minutes à température ambiante puis 1 heure au réfrigérateur.

Préparation de la garniture

Ingredients
30 gramme(s) de noisette(s)

30 gramme(s) de noisette(s)

40 gramme(s) de écorces d'orange(s) confite(s)

40 gramme(s) de écorces d'orange(s) confite(s)

60 gramme(s) de pépites de pralines roses

60 gramme(s) de pépites de pralines roses

40 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

40 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

20 gramme(s) de kirsch

20 gramme(s) de kirsch

1/4 c.à.c de mélange 4 épices

1/4 c.à.c de mélange 4 épices

100 gramme(s) de pâte d'amandes

100 gramme(s) de pâte d'amandes

2 étapes
1
Faites macérer les raison blonds dans le kirsch.

Concassez les noisettes et les écorces d’oranges. Ajoutez les pépites de pralines roses, les raisins et les épices. Mélangez et réservez.

Divisez la pâte d’amandes en 12 morceaux. Façonnez-les en 12 boules et étirez sur 9 cm de long. Réservez.
2
Sortez la pâte de la bassine et divisez-la en 12 pâtons de 40 g environ.

Aplatissez-les au rouleau en incrustant la garniture sur les 2 faces. Disposez un rouleau de pâte d’amandes sur une extrémité et roulez-les. Disposez les pâtons dans les empreintes, préalablement posées sur une plaque perforée et laissez pousser à couvert 2 heures environ.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Faites cuire les stollen 15 minutes environ dans le bas du four.

A la sortie du four, nappez-les de beurre fondu, laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Pince à crustacé et noix reversible
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  • Pépites de pralines roses 200 g
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  • Orange confite en morceaux 170 g
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  • Levure sèche de boulanger, 5 sachets de 11 g
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  • Moule 12 Allongées FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Cannelle en poudre 60 g
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  • Mélange 5 épices 60 g
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