Brioches des Rois en double savarin

valerieh_8618
Valérie HEINRICH
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Brioches des Rois en double savarinRecette créée le jeudi 7 janvier 2021 à 16h07

PRÊT EN

3 h 30
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

2 min 50 s

CUISSON

20 min

REPOS

2 h 50

Préparation 1

IngredientsListe de courses
80 gramme(s) +  lait

80 gramme(s) + lait

20 gramme(s) de fleur d'oranger

20 gramme(s) de fleur d'oranger

1 sachet(s) de levure sèche de boulanger

1 sachet(s) de levure sèche de boulanger

350 gramme(s) de farine t45

350 gramme(s) de farine t45

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

100 gramme(s) de beurre froid

100 gramme(s) de beurre froid

50 gramme(s) de écorces d'orange(s) confite(s)

50 gramme(s) de écorces d'orange(s) confite(s)

 +  sucre perlé

+ sucre perlé

2 fèves

2 fèves

8 étapes
1
Recette de la brioche des Rois du chef Laurent, modifiée pour le moule double savarin.

Dans le bol du i-Cook’in, versez le lait, la fleur d’oranger et la levure. Programmez 15 secondes - vitesse 2.
2
Ajoutez la farine, le sucre, les œufs, et le sel. Programmez 20 secondes - vitesse 2.
20 s      
2      
3
Programmez 1 minute 30 secondes puis appuyez sur la touche Pétrissage.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et les écorces d’oranges coupées en petits dés. Programmez 1 minute puis appuyez sur la touche Pétrissage.
Petrissage :    
1 min      
5
Mettez la pâte dans un cul-de-poule, couvrez d’un linge et laissez pousser jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (20 min ou plus).

Vous pouvez faire la suite le lendemain en laissant votre cul de poule filmé au frais pendant la nuit.
6
Posez votre moule double savarin rincé sur une plaque perforée et versez quelques grains de sucre perlé dans le fond.
Rabattez la pâte pour chasser l’air et divisez-la en quatre. Allongez les pâtons en 4 boudins d'environ 35 cm et tressez-les deux par deux.
Placez une fève par tresse puis placez une tresse par empreinte.
Laissez pousser pendant 2 h 30 minutes ou mettre 20 min au four à 30°C (Th 1) pour la repousse.


7
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Badigeonnez de lait et saupoudrez les deux brioches à nouveau de sucre perlé.
Faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6) puis 5 minutes à 160°C (th. 5).
J'ai utilisé l'étage le plus bas de mon four.

Démoulez après refroidissement.
8
Personnellement j'adore ce moule double savarin, si l'on est peu nombreux, on congèle le 2e gâteau ou on l'offre; on fait deux garnitures différentes ou du sucré + du salé en une fois...et on gagne du temps à la cuisson!

Deux brioches = une 2e chance d'être roi ou reine !
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
clarissemariejosee
clarissemariejosee

Délicieux

Super recette. Merci Valérie