Paupiettes à la forestière et son mille feuille riz - poireaux

Paupiettes à la forestière et son mille feuille riz - poireauxRecette créée le mardi 1 mars 2016 à 16h09

PRÊT EN

45 min
Simple
4 pers.
Eco.
Délicieux

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Préparation 1

Ingredients
1 bouillon cube

1 bouillon cube

10 centilitre(s) d'eau.

10 centilitre(s) d'eau.

 sel

sel

4 paupiette(s) de veau

4 paupiette(s) de veau

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

1 oignon(s)

1 oignon(s)

 poivre

poivre

10 centilitre(s) de crème fraîche épaisse

10 centilitre(s) de crème fraîche épaisse

10 centilitre(s) de vin blanc

10 centilitre(s) de vin blanc

240 gramme(s) de riz basmati

240 gramme(s) de riz basmati

2 c.à.s de huile d'olive

2 c.à.s de huile d'olive

500 gramme(s) de champignon(s)

500 gramme(s) de champignon(s)

4 poireaux

4 poireaux

6 étapes
1
Dans une cocotte en fonte faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisir les paupiettes de veau.
Ajouter l'oignon émincé, les échalotes émincées.
Ajouter 10cL de vin blanc et 10cL d'eau.
Couvrir à ébullition, mettre à feu doux et laisser cuire 45min.
2
Dans une grande casserole d’eau bouillante, ajouter le bouillon cube,laver et préparer les blancs de poireaux puis les mettre à cuire dans le bouillon environ 15 min. Les sortir et finir la cuisson dans une poêle chaude avec huile et beurre pour bien les griller environ 10 min à feu moyen.
3
Laver et préparer les champignons de Paris puis les couper en lamelles, les poêler dans une poêle chaude avec un peu d’huile d'olive, les faire bien dorer puis finir la cuisson avec un peu de beurre.
4
Faire bouillir 2L d'eau additionnée de sel. A ébullition, verser le riz basmati, laisser cuire 10 mn puis égoutter.
5
Retirer les paupiettes et le bouquet garni et mixer la sauce.
Ajouter une grosse cuillère de crème fraîche épaisse et la moitié des champignons (réserver le reste de champignons pour le dressage).
6
Réaliser le dressage du mille feuille riz - poireaux,le parer de lamelles de champignons.
Déposer une paupiette et ajouter la sauce aux champignons.
Servir aussitôt.
Bon appétit !
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