Riz crémeux aux langoustines et sa sauce au curry

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Riz crémeux aux langoustines et sa sauce au curryRecette créée le mardi 22 août 2017 à 17h22

PRÊT EN

30 min
Accessible
6 pers.
Moyen
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CUISSON

35 min

Préparation de la sauce

Ingredients
40 gramme(s) de  huile d'olive

40 gramme(s) de huile d'olive

30 carcasse(s) de langoustine(s)

30 carcasse(s) de langoustine(s)

 bouquet garni

bouquet garni

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 litre(s) de fumet de poisson reconstitué

1 litre(s) de fumet de poisson reconstitué

 sel, poivre

sel, poivre

1/2 c.à.c de Maïzena

1/2 c.à.c de Maïzena

2 + 1 c.à.c de curry

2 + 1 c.à.c de curry

1 étape
1
Décortiquez les langoustines. Dans une casserole, faites revenir les carcasses de langoustines rapidement dans l'huile d'olive avec le bouquet garni et les 2 cuillères de curry.
Ajoutez le fumet de poisson, portez à ébullition pendant 1 minute puis baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes. Passez le mélange à la passoire.
Ajoutez la crème liquide et faites réduire la sauce jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance. Liez avec la Maïzena dissoute dans un peu d'eau froide si besoin.
Salez, poivrez puis ajoutez une dernière cuillère de curry. Réservez.

Préparation du riz crémeux

Ingredients
100 gramme(s) d'oignon(s)

100 gramme(s) d'oignon(s)

1,5 litre(s) de fumet de poisson reconstitué

1,5 litre(s) de fumet de poisson reconstitué

500 gramme(s) de riz rond

500 gramme(s) de riz rond

200 gramme(s) de vin blanc sec

200 gramme(s) de vin blanc sec

200 gramme(s) de crème fraîche épaisse

200 gramme(s) de crème fraîche épaisse

70 gramme(s) de huile d'olive

70 gramme(s) de huile d'olive

1 étape
1
Ciselez l'oignon. Dans une casserole, faites-le suer dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Mouillez avec le vin blanc puis laissez réduire. Ajoutez le fumet de poisson très chaud petit à petit et faites cuire environ 18 minutes.
Le riz doit être "al dente". Retirez du feu puis ajoutez la crème fraîche.

Finitions et dressage

Ingredients
30 langoustines crues

30 langoustines crues

10 gramme(s) de huile d'olive

10 gramme(s) de huile d'olive

1 étape
1
Poêlez rapidement les langoustines dans l'huile d'olive. Mixez la sauce au curry pour lui donner une légère émulsion.
Placez le riz crémeux au centre de l'assiette. Posez les langoustines dessus. Servez avec un cordon de sauce.
Bon appétit !
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