Daurade rôtie au four

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Daurade rôtie au fourRecette créée le jeudi 13 octobre 2016 à 20h27

PRÊT EN

35 min
Simple
4 pers.
Moyen
Correct

2 Notes

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CUISSON

20 min

Préparation de la daurade

Ingredients
 poivre noir

poivre noir

2 daurade(s) royale(s)

2 daurade(s) royale(s)

 branche(s) de thym

branche(s) de thym

 gousse(s) d'ail

gousse(s) d'ail

 sel.

sel.

1 étape
1
Demandez à votre poissonnier de vous écailler et vider les poissons.
Assaisonnez à l’intérieur de sel et poivre ainsi que de branches de thym et de gousses d’ail écrasées.
Faites de légères entailles sur les filets afin d’en faciliter la cuisson.

Préparation de la garniture

Ingredients
  huile d'olive

huile d'olive

2 bulbes de fenouils

2 bulbes de fenouils

4 pomme(s) de terre Charlotte

4 pomme(s) de terre Charlotte

 fumet de poisson reconstitué

fumet de poisson reconstitué

1 étape
1
Épluchez les pommes de terre et les fenouils.
Taillez les deux légumes en tranches épaisses et régulières de 2 cm d’épaisseur environ.
Faites-les cuire à l’huile d’olive dans une poêle avec un petit peu de fumet de poisson.

Pour la cuisson du poisson

Ingredients
 bâton(s) de fenouil

bâton(s) de fenouil

 miel de fleurs de provence

miel de fleurs de provence

1 étape
1
Préchauffez le four à 200° C.
Placez les tranches de pommes de terre et de fenouils cuites au fond d’un plat.
Placez par-dessus quelques bâtons de fenouil puis les daurades.
Faites cuire au four pendant 3 min environ.
Sortez les poissons du four et nappez-les de miel de chaque côté.
Faites cuire à nouveau pendant 3 min encore.
Bon appétit !

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