Filet de plie au curry en feuille de brick

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Filet de plie au curry en feuille de brickRecette créée le lundi 22 août 2016 à 13h44

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Moyen
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CUISSON

20 min

Préparation de la garniture

Ingredients
20 gramme(s) de  beurre

20 gramme(s) de beurre

240 gramme(s) d'oignon(s)

240 gramme(s) d'oignon(s)

150 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

150 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

2 c.à.c de curry Madras

2 c.à.c de curry Madras

500 gramme(s) de carotte(s)

500 gramme(s) de carotte(s)

1 étape
1
Dans la grande sauteuse, faites suer au beurre les oignons émincés pendant 2 minutes.
Détaillez les carottes en grosse julienne à l’aide de la mandoline.
Ajoutez le curry et la julienne de carottes. Faites revenir le tout 2 minutes.
Ajoutez le fumet de poisson et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu vif 2 minutes. Retirer le couvercle et laissez évaporer le liquide. Laissez refroidir.

Préparation des filets de plie

Ingredients
5 gramme(s) de  beurre

5 gramme(s) de beurre

6 filet(s) de plie

6 filet(s) de plie

6 feuille(s) de brick

6 feuille(s) de brick

1 c.à.c de curry Madras

1 c.à.c de curry Madras

30 gramme(s) de beurre fondu

30 gramme(s) de beurre fondu

1 étape
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Tranchez les filets de plies en 2 dans le sens de la longueur.
A l’aide du pinceau, badigeonnez les feuilles de brick avec les 30 g de beurre fondu. Disposez une feuille dans chaque empreinte. Répartissez la garniture dans chacune.
Disposez ½ filet sur la garniture. Repliez les feuilles de brick et placez ½ filet de plie sur chacune.
Faites fondre les 5 g de beurre et ajoutez le curry. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des filets.
Faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 12 minutes environ.
Servez avec une salade et du pamplemousse rosé assaisonnée de vinaigrette légère au citron vert.
Bon appétit !

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