Sole à la crème d'asperges

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Sole à la crème d'aspergesRecette créée le lundi 1 février 2016 à 11h54

PRÊT EN

10 min
Simple
4 pers.
Moyen
Très bon

1 Note

0
Voir les commentaires
CUISSON

35 min

Préparation 1

Ingredients
150 gramme(s) d'eau.

150 gramme(s) d'eau.

12 filet(s) de sole

12 filet(s) de sole

3 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

3 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

 sel, poivre

sel, poivre

150 gramme(s) de crème fraîche liquide

150 gramme(s) de crème fraîche liquide

10 gramme(s) de huile d'olive

10 gramme(s) de huile d'olive

16 asperge(s)

16 asperge(s)

1 étape
1
Dans une casserole, diluez le fumet de poisson dans l’eau. Réservez.
Epluchez les asperges puis coupez les têtes.
Réservez les queues pour la sauce.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau puis ajoutez du sel.
Plongez les têtes d’asperges et laissez cuire 3 à 4 minutes.
Egouttez-les.

Préparation de la sauce :
Coupez les queues d’asperges en rondelles.
Faites-les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez le fumet de poisson puis faites cuire 15 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et continuez la cuisson environ 5 minutes.
Mixez le tout, passez au chinois puis salez et poivrez.

Placez les filets de sole dans votre cuit-vapeur et faites cuire 5 à 8 minutes.
Dans une assiette, roulez les filets de sole avec l’asperge au centre puis nappez de sauce.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire