Pâte feuilletée levée escargot

i-Cook'in
Pâte feuilletée  levée escargot Recette créée le mardi 12 janvier 2021 à 22h58
3 h 30Accessible6 pers.Eco.

PRÊT EN

3 h 30
Accessible
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min 30 s

FROID

2 h 30

CUISSON

12 min

REPOS

30 min

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8
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Préparation de la pâte feuilletée

IngredientsListe de courses
120  gramme(s) d'd'eau à température ambiante

120 gramme(s) d'd'eau à température ambiante

120 gramme(s) d'lait demi-écrémé à température ambiante

120 gramme(s) d'lait demi-écrémé à température ambiante

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

500 gramme(s) d'farine t45 gruau non fluide

500 gramme(s) d'farine t45 gruau non fluide

50 gramme(s) de beurre fondu

50 gramme(s) de beurre fondu

50 gramme(s) de sucre en poudre

50 gramme(s) de sucre en poudre

250 gramme(s) d'beurre pâtissier (charentes poitou doux)

250 gramme(s) d'beurre pâtissier (charentes poitou doux)

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

7 étapes
1
Mettre ces 3 ingrédients: Eau, lait et préparation pour pâte briochée de chez Demarle dans le bol du I-Cook'in
1 min      
40 °C      
2      
2
Ajouter dans le bol , la farine , le sucre , et le beurre fondu . L'étape est programmé .
30 s      
5      
3
Étape 3
Petrissage :    
2 min      
4
Déposer le pâton sur la roul'pat , l'aplatir un peu. Filmer ce dernier et le déposer au frais pendant 1H30 . Prendre le beurre et le laisser quelques instant à température ambiante. Prendre 2 , taper un peu le beurre , puis l'étaler de façon à obtenir un carré . Placer ensuite le carré obtenu dans du film alimentaire et remettre le beurre au frigo 30 min au minimum . Il devra être bien froid , pour l'incorporer dans la détrempe.
5
Sortir la détrempe du frigo : elle a doublée de volume .
Fariner légèrement le plan de travail et l'étaler en un grand rectangle . Déposer le beurre au centre de la détrempe .

Rabattre la partie du bas vers le carré de beurre , puis rabattre la partie haute de la détrempe vers le beurre.

Tourner la page d'1/4 de tour et étaler à nouveau la pâte en un grand rectangle .
Rouler ensuite la pâte sur elle même afin d'obtenir un boudin .
Filmer le boudin obtenu et le placer au frigo pour 30 min .


Répéter cette dernière étape 2 fois avec 30 min de pause au frigo entre chaque étape .
6
Sortir le " pâton" du frigo et étaler la pâte en rectangle dans la longueur de l'escargot .
Rouler la pâte sur elle même afin d'obtenir un escargot .
Répéter cette dernière étape 2 fois avec 30 min de pause au frigo entre chaque étape .

Puis votre pâte est prête .

Couper les bandes de pâtes dans la longueur , prendre les barres de Chocolat pour mesure de la hauteur.

7
Prendre une barre de chocolat , plier , prendre une seconde barre de chocolat , plier sans tasser , ni appuyer . Placer le pain au chocolat , sur la et la plaque alu. Badigeonner d'oeuf et laisser pousser pendant 30 min à température ambiante avant d'enfourner 12 min au four . Préchauffer le four à 200 °C , Enfourner pendant 12 min , à 200 °C.
Bon appétit !
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