Pâte briochée

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Pâte briochéeRecette créée le mardi 26 mai 2015 à 10h26

PRÊT EN

5 min
Accessible
0 pers.
Eco.
Très bon

32 Notes

11
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TEMPS ROBOT

5 min

Préparation de la pâte briochée

Ingredients
200 gramme(s) de lait

200 gramme(s) de lait

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises

500 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine T45

500 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine T45

80 gramme(s) de sucre semoule

80 gramme(s) de sucre semoule

2 oeufs

2 oeufs

100 gramme(s) de beurre froid en cubes

100 gramme(s) de beurre froid en cubes

8 étapes
1
Versez le lait et le sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises® dans le bol.
30 s      
40 °C      
2      
2
Ajoutez les 500 g de farine, le sucre et les œufs. Mélangez.
20 s      
2      
3
Une fois les ingrédients mélangés, commencez le pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
4
Incorporez le beurre froid coupé en morceaux.
Petrissage :    
2 min      
5
Versez par-dessus les 20 g de farine.
Petrissage :    
10 s      
6
Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d’un film plastique ou d’une toile de cuisson Guy Demarle® pendant 30 minutes à température ambiante.

Réservez ensuite 30 minutes au réfrigérateur.
7
Aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air (rompre) et détaillez selon votre volonté.

Placez le Moule Rond 18 cm SF 325 ainsi que les empreintes FLEXIPAN® Briochettes FP 4282 sur une plaque perforée. Mettez en forme dans le moule Rond et les empreintes Briochettes. Laissez pousser entre 30 à 50 minutes suivant la taille.
8
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

- Pour les briochettes, faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes.

- Pour la grande brioche, faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes puis baissez à 160°C (th. 5/6) pendant 20 minutes.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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11 commentaires
caroled
caroled

bj j aimerais savoir pourquoi au début, le mélange était laborieux (à peine mélangé , il a fallu que je mélange en mode manuel et ça ramait ...pourtant j ai vraiment respecté les dosages et les poids (farine t 45) ..merci !

mdg
mdg

Très bonne recette

veroniqueb_6609
veroniqueb_6609

Bonjour, pouvez vous me dire si avec cette recette je peux rajouter des pralines roses et ou des pépites de chocolat, si oui à quel moment je les rajoute merci

siana
siana

Je suis également intéressée par la réponse.

julietteb_66b0
julietteb_66b0

Bonjour
Comment peut-on faire quand on n'a pas de sachet de préparation pour pâtes briochées ?

mariefrancoise_9a8e
mariefrancoise_9a8e

Bonjour. On met 10g de levure fraîche de boulanger et 5 g de sel

ludivinefoucault
ludivinefoucault

Excellente. Toute la famille me la redemande à chaque fois.