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Pâte briochée

Pâte briochée

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !

boulangerie

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Pâte briochéeRecette créée le mardi 26 mai 2015 à 10h26
€€€
5 minAccessible0 pers.Eco.

PRÊT EN

5 min
Accessible
0 pers.
€€€
Eco.
Très bon

32 Notes

13
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TEMPS ROBOT

5 min

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Les bons produits pour réussir la recette

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    • Préparation de la pâte briochée

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) lait

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    1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises

    1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises

    500 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine T45

    500 gramme(s) + 20 gramme(s) de farine T45

    80 gramme(s) sucre semoule

    80 gramme(s) sucre semoule

    2 oeufs

    2 oeufs

    100 gramme(s) de beurre froid en cubes

    100 gramme(s) de beurre froid en cubes

    8 étapes
    1
    Versez le lait et le sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises® dans le bol.
    30 s      
    40 °C      
    2      
    2
    Ajoutez les 500 g de farine, le sucre et les œufs. Mélangez.
    20 s      
    2      
    3
    Une fois les ingrédients mélangés, commencez le pétrissage.
    Petrissage :    
    2 min      
    4
    Incorporez le beurre froid coupé en morceaux.
    Petrissage :    
    2 min      
    5
    Versez par-dessus les 20 g de farine.
    Petrissage :    
    10 s      
    6
    Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d’un film plastique ou d’une toile de cuisson Guy Demarle® pendant 30 minutes à température ambiante.

    Réservez ensuite 30 minutes au réfrigérateur.
    7
    Aplatissez la pâte à la main pour chasser l’air (rompre) et détaillez selon votre volonté.

    Placez le Moule Rond 18 cm SF 325 ainsi que les empreintes FLEXIPAN® Briochettes FP 4282 sur une plaque perforée. Mettez en forme dans le moule Rond et les empreintes Briochettes. Laissez pousser entre 30 à 50 minutes suivant la taille.
    8
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

    - Pour les briochettes, faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes.

    - Pour la grande brioche, faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 20 minutes puis baissez à 160°C (th. 5/6) pendant 20 minutes.
    Bon appétit !

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    13 commentaires
    jerome_grossemy
    jerome_grossemy
    mardi 14 mars 2023 à 22h59

    Dans la vidéo il y a de la creme fraiche dans la liste des ingrédients mais pas dans la recette guy demarle ??

    aurelyk69
    aurelyk69
    mercredi 7 octobre 2020 à 13h42

    Bonjour,
    Est-il possible de rajouter des pralines concassées ? merci

    caroled
    caroled
    lundi 27 avril 2020 à 18h39

    bj j aimerais savoir pourquoi au début, le mélange était laborieux (à peine mélangé , il a fallu que je mélange en mode manuel et ça ramait ...pourtant j ai vraiment respecté les dosages et les poids (farine t 45) ..merci !

    mdg
    mdg
    vendredi 15 novembre 2019 à 18h11

    Très bonne recette

    veroniqueb_6609
    veroniqueb_6609
    mardi 18 septembre 2018 à 00h00

    Bonjour, pouvez vous me dire si avec cette recette je peux rajouter des pralines roses et ou des pépites de chocolat, si oui à quel moment je les rajoute merci

    siana
    siana
    dimanche 6 janvier 2019 à 00h00

    Je suis également intéressée par la réponse.

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