Préparation
1
Faites bouillir 400 g de crème fraîche avec le beurre, le sucre et les zestes des citrons. Retirez du feu et laissez infuser pendant 25 minutes.
2
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
Préparation du gélifié framboise
![2 gramme(s) de gélatine](/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBODdXQWc9PSIsImV4cCI6bnVsbCwicHVyIjoiYmxvYl9pZCJ9fQ==--d524b85ce70c3b54402444b43125ab17167120af/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VWTI5dFltbHVaVjl2Y0hScGIyNXpld1k2QzNKbGMybDZaVWtpQ0RJd01BWTZCa1ZVIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--fa0086b05a33aa074b9feff0049a2e75a8099289/gelatine.jpg)
2 gramme(s) de gélatine
![120 gramme(s) de purée de framboise](/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBNWJXQWc9PSIsImV4cCI6bnVsbCwicHVyIjoiYmxvYl9pZCJ9fQ==--b080cf4e6fd9b2035e61572e125df584c3dfe63c/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VWTI5dFltbHVaVjl2Y0hScGIyNXpld1k2QzNKbGMybDZaVWtpQ0RJd01BWTZCa1ZVIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--fa0086b05a33aa074b9feff0049a2e75a8099289/framboise-s.jpg)
120 gramme(s) de purée de framboise
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Faites chauffer la purée de framboise et faites-y fondre la gélatine.
3
Placez votre moule Flower power sur une plaque perforée et répartissez le gélifié framboise dans les empreintes. Réservez au frais.
Préparation des panna cotta
![400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière](/rails/active_storage/representations/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaHBBNERXQWc9PSIsImV4cCI6bnVsbCwicHVyIjoiYmxvYl9pZCJ9fQ==--69eb0463a27fa36db5b39dc0813353be56ab9640/eyJfcmFpbHMiOnsibWVzc2FnZSI6IkJBaDdCam9VWTI5dFltbHVaVjl2Y0hScGIyNXpld1k2QzNKbGMybDZaVWtpQ0RJd01BWTZCa1ZVIiwiZXhwIjpudWxsLCJwdXIiOiJ2YXJpYXRpb24ifX0=--fa0086b05a33aa074b9feff0049a2e75a8099289/creme-fraiche.jpg)
400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière
1
Filtrez la crème et ajoutez la gélatine. Mélangez pour la faire fondre et laissez refroidir
Montez les 400 g de crème liquide en crème fouettée. Dès que la préparation panna cotta atteint 20°C, incorporez la crème montée.
2
Répartissez la panna cotta dans les empreintes sur le gélifié framboise et placez au congélateur pendant 5 heures.
Préparation de la pâte sablée pistache
1
Dans un cul-de-poule, assouplissez le beurre avec le sucre.
2
Incorporez les pistaches finement mixées et la pâte de pistache.
3
Diluez le colorant et le sel dans l’œuf et ajoutez-les dans l’appareil.
4
Incorporez enfin la farine et mélangez le tout. Réservez la pâte au minimum 1 heure au frais.
5
Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau. Détaillez 12 fonds de pâte avec le découpoir de 7,5 cm de diamètre. Disposez les fonds de pâte sur toile de cuisson et faites cuire environ 15 minutes à 160°C (th. 5-6).
6
Sortez les panna cotta du congélateur et démoulez-les sur les fonds de pâte. Laissez décongeler pendant 5 heures au réfrigérateur.
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