Panna cottaRecette créée le mercredi 31 janvier 2024 à 11h47
11 hAccessible12 pers.Eco.

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CONGÉLATION

5 h

FROID

5 h

CUISSON

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 7,5 cm
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  • Fouet 13 cm
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  • Thermomètre digital
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  • Purée de Framboise 1 kg
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  • Gélatine Or Bovine 250 feuilles (0,5kg)
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  • Zesteur 4 en 1
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  • Rouleau à pâtisserie en inox
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Poudre d'amande extra fine 300g
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  • Sucre glace anti-humidité 200 g
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Moule 12 Flower Power OHRA®
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  • Support cul-de-poule
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  • Toile Boulangère Aérée 40x30 OHRA®
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  • Tapis de pâtisserie en silicone gradué OHRA®
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  • Colorant alimentaire vert prairie 10 g
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  • Cuillère magique
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  • Préparation

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    30 gramme(s) de beurre

    30 gramme(s) de beurre

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    2 citron(s) jaune(s) non traité(s)

    2 citron(s) jaune(s) non traité(s)

    10 gramme(s) de gélatine

    10 gramme(s) de gélatine

    2 étapes
    1
    Faites bouillir 400 g de crème fraîche avec le beurre, le sucre et les zestes des citrons. Retirez du feu et laissez infuser pendant 25 minutes.

    2
    Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

    Préparation du gélifié framboise

    IngredientsListe de courses
    2 gramme(s) de gélatine

    2 gramme(s) de gélatine

    120 gramme(s) de purée de framboise

    120 gramme(s) de purée de framboise

    3 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
    2
    Faites chauffer la purée de framboise et faites-y fondre la gélatine.
    3
    Placez votre moule Flower power sur une plaque perforée et répartissez le gélifié framboise dans les empreintes. Réservez au frais.

    Préparation des panna cotta

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    400 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    2 étapes
    1
    Filtrez la crème et ajoutez la gélatine. Mélangez pour la faire fondre et laissez refroidir
    Montez les 400 g de crème liquide en crème fouettée. Dès que la préparation panna cotta atteint 20°C, incorporez la crème montée.
    2
    Répartissez la panna cotta dans les empreintes sur le gélifié framboise et placez au congélateur pendant 5 heures.

    Préparation de la pâte sablée pistache

    IngredientsListe de courses
    110 gramme(s) de beurre

    110 gramme(s) de beurre

    120 gramme(s) de sucre glace

    120 gramme(s) de sucre glace

    60 gramme(s) de pistache(s)

    60 gramme(s) de pistache(s)

    40 gramme(s) de pâte de pistache

    40 gramme(s) de pâte de pistache

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    2 gramme(s) de sel

    2 gramme(s) de sel

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

    250 gramme(s) de farine

    250 gramme(s) de farine

    6 étapes
    1
    Dans un cul-de-poule, assouplissez le beurre avec le sucre.
    2
    Incorporez les pistaches finement mixées et la pâte de pistache.
    3
    Diluez le colorant et le sel dans l’œuf et ajoutez-les dans l’appareil.
    4
    Incorporez enfin la farine et mélangez le tout. Réservez la pâte au minimum 1 heure au frais.
    5
    Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6) et placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée.

    Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau. Détaillez 12 fonds de pâte avec le découpoir de 7,5 cm de diamètre. Disposez les fonds de pâte sur toile de cuisson et faites cuire environ 15 minutes à 160°C (th. 5-6).

    6
    Sortez les panna cotta du congélateur et démoulez-les sur les fonds de pâte. Laissez décongeler pendant 5 heures au réfrigérateur.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 12 Flower Power OHRA®
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  • Toile Boulangère Aérée 40x30 OHRA®
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  • Cuillère magique
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  • Colorant alimentaire vert prairie 10 g
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  • Poudre d'amande extra fine 300g
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  • Sucre glace anti-humidité 200 g
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  • Thermomètre digital
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  • Zesteur 4 en 1
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Rouleau à pâtisserie en inox
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  • Tapis de pâtisserie en silicone gradué OHRA®
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  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 7,5 cm
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  • Gélatine Or Bovine 250 feuilles (0,5kg)
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