Marguerite aux fraisesRecette créée le mardi 26 mai 2020 à 21h04

PRÊT EN

12 h
Accessible
6 pers.
Eco.
CONGÉLATION

6 h

FROID

5 h

Préparation de la pâte à madeleine au citron

Ingredients
75 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) d'oeuf(s)

75 gramme(s) d'oeuf(s)

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de farine

75 gramme(s) de farine

1 gramme(s) de levure chimique

1 gramme(s) de levure chimique

10 goutte(s) d'arôme de citron

10 goutte(s) d'arôme de citron

 zeste(s) de citron(s) jaune(s) non traité(s)

zeste(s) de citron(s) jaune(s) non traité(s)

3 étapes
1
Faites fondre le beurre et réservez.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique puis l’arôme et les zestes de citron.
2
Versez le beurre tiède et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
3
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre moule sur une plaque perforée. Garnissez le moule de pâte et faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir puis démoulez à l’envers sur une planche.

Préparation de la mousse de fraise aux baies de verveine

Ingredients
250 gramme(s) de purée de fraise

250 gramme(s) de purée de fraise

20 baie(s) de verveine

20 baie(s) de verveine

25 gramme(s) de sucre glace

25 gramme(s) de sucre glace

7 gramme(s) de gélatine

7 gramme(s) de gélatine

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

175 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

175 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

6 étapes
1
Faites chauffez 2/3 de la purée de fraise avec les baies de verveine et le sucre glace.
Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.

2
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
3
Filtrez la purée de fruit et ajoutez la gélatine essorée. Réchauffez légèrement si nécessaire pour faire fondre la gélatine. Versez sur le reste de purée de fraise et ajoutez une pointe de couteau de colorant naturel rouge.
4
Montez la crème fraîche en crème fouettée. Dès que le mélange atteint 25°C, incorporez la crème montée.
5
Placez le moule sur une plaque perforée et incrustez une petite quantité de mousse dans le fond du moule avec la petite spatule coudée. Versez le reste de mousse en remontant légèrement les bords. Placez au congélateur 5 minutes pour figer la surface.
6
Sortez du congélateur et posez le biscuit madeleine par-dessus. remettez au congélateur pendant 6 heures.

Laissez décongeler 5 heures au réfrigérateur. Décorez avec des copeaux chocolat Ruby avant de servir.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Petite spatule coudée 9 cm
    Voir sur la boutique
  • Colorant alimentaire naturel Rouge betterave 10 g

    Produit indisponible

  • Arôme naturel citron 30 ml
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule Marguerite FLEXIPAN® ORIGINE
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  • Baie Verveine 60g
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Purée de fraise 1 kg
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  • https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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    5 commentaires
    hlne34
    hlne34

    Bon

    bonjour

    je n'ai pas encore fait la recette, je voulais savoir si je peux utiliser de la crème fleurette

    je vous remercie de votre réponse

    Hélène

    mijodelmar
    Marie-Georges Opsomer
    Conseillère Guy Demarle

    le récipient et la crème doivent être Tres froids et la crème ENTIERE(30%)

    elianel_2f7f
    elianel_2f7f

    Je l aie ajouté a mes favoris depuis mon tel et je ne l aie pas sur mon i-cookin

    florenceb38
    Florence Bannier
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour eliane, je me permets de vous répondre, il est normal que vous ne retrouvez pas votre recette sur le robot puisque elle n'a pas été rentré pour faire avec, seulement sur le club. Je vous souhaite une bonne fin de journée. Florence

    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    Conseillère Guy Demarle

    Bon

    Après dégustation, nous avons trouvé qu'il y avait trop de biscuit madeleine par rapport à la mousse fraise, mais ce n'est que notre avis. Lors de la coupe du gâteau, il y a moitié moitié pour les 2, du coup, bizarrement, les saveurs de la mousse sont moins présentes car trop de mâche avec le biscuit/madeleine. Je referais la recette avec des proportions différentes afin d'obtenir 1/3 de biscuit madeleine et 2/3 mousse fraise. Merci pour la recette, Chef.