PANACOTTA D'ASPERGES VERTES AU PARMESAN

carochatelain
Caroline Chatelain
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
PANACOTTA D'ASPERGES VERTES AU PARMESANRecette créée le dimanche 25 mars 2018 à 18h46

PRÊT EN

32 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

32 min 10 s

FROID

12 h

Préparation 1

Ingredients
500 gramme(s) d'asperges vertes fines (8 pointes + 8 pour déco)

500 gramme(s) d'asperges vertes fines (8 pointes + 8 pour déco)

7 gramme(s) de gélatine (feuilles)

7 gramme(s) de gélatine (feuilles)

1500 gramme(s) d'eau

1500 gramme(s) d'eau

350 gramme(s) de  crème liquide

350 gramme(s) de crème liquide

30 gramme(s) de  parmesan râpé

30 gramme(s) de parmesan râpé

20 gramme(s) de huile olive

20 gramme(s) de huile olive

1 pincée(s) de  Sel, poivre ou piment d'Espelette

1 pincée(s) de Sel, poivre ou piment d'Espelette

30 gramme(s) de  parmesan fraîchement râpé

30 gramme(s) de parmesan fraîchement râpé

3 étapes
1
Préparez votre moule mini muffins sur la plaque Aluminium perforée.
Mettre les 7 g de feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Passez les asperges sous l'eau, pelez-les et coupez les bouts.
Mettre l'eau dans le bol.
Fixez le cuit-vapeur sur le bol.
Les faire cuire à la vapeur en les posant sur le plateau du cuit-vapeur. Mettre le couvercle.
Accessoire(s) :
Plateau vapeur
30 min      
110 °C      
2      
2
Egouttez-les sur du papier absorbant. Réservez les pointes pour la déco.
Videz l'eau de votre bol. Essuyez le.
Mettre dans le bol, la crème et le parmesan.
Portez à ébullition.
1 min 30 s      
100 °C      
2      
3
Coupez les pointes des asperges (gardez-les pour la déco), ajoutez le reste coupé en morceaux dans le bol avec l'huile, sel, poivre, piment Espelette et parmesan frais.
Essorez bien vos feuilles de gélatine et ajoutez les.
Mixez le tout.
Mettre le tout dans des moules individuels pour moi les mini muffins ou autres petits moules Flexipan.
+ insérer 1 pointe d'asperge dedans(pour moi 8 portions mini-muffins Flexipan).

Mettre au frais au moins 12h.

Présentez les Panna Cottas avec une salade de mâche + copeaux de parmesan et quelques pointes d'asperges supplémentaires si vous voulez crues??
Bon Appétit!!!!!!

Progressive :    
40 s      
4      
9      
Bon appétit !

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