Panna cotta au pesto de persil

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Nouveau !
i-Cook'in
Panna cotta au pesto de persil Recette créée le mercredi 6 janvier 2021 à 18h56

PRÊT EN

2 h 7
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min

FROID

1 h 30

CUISSON

7 min

Préparation de la panna cotta

Ingredients
6 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

6 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

240 gramme(s) de lait

240 gramme(s) de lait

110 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

110 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de ricotta

100 gramme(s) de ricotta

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

10 gramme(s) d'arôme d'amande amère

10 gramme(s) d'arôme d'amande amère

2 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Dans le bol du i-Cook’in, mettez le lait, la crème fraîche, la ricotta, le sel et l’arôme. Programmez 3 minutes - 60°C - vitesse 4.
3 min      
60 °C      
4      
2
Ajoutez la gélatine égouttée. Placez le panier inox dessus et appuyez sur la touche Turbo. Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de préparation à l’aide du pichet verseur. Mettez 30 minutes au réfrigérateur puis 1 heure au congélateur.


Accessoire(s) :
Panier inox

Préparation du biscuit

Ingredients
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

 colorant alimentaire jaune

colorant alimentaire jaune

 poivre blanc de penja

poivre blanc de penja

1 gramme(s) de sel

1 gramme(s) de sel

1 gramme(s) de zeste(s) de citron(s) vert(s)

1 gramme(s) de zeste(s) de citron(s) vert(s)

30 gramme(s) + 30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) + 30 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

80 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

5 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de huile d'olive

10 gramme(s) de huile d'olive

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée.

A l’aide d’un batteur, montez les œufs avec le colorant, le poivre et le sel environ 3 minutes en vitesse rapide. Le mélange doit avoir doublé de volume.
2
Râpez le zeste de citron à l’aide de la râpe à fins trous et mélangez-le avec 30 g de farine. Ajoutez-les délicatement dans le 1er mélange à l’aide du fouet.
3
Montez les blancs en neige avec le sucre.

Incorporez au fouet ¼ des blancs montés dans les œufs montés, ajoutez les 30 g de farine restants puis le reste des blancs montés.
4
Incorporez délicatement l’huile d’olive
Répartissez la pâte dans le FLEXIPAN Plat, lissez avec la spatule coudée et faites cuire 7 minutes à 210°C (th. 7). A la sortie du four, laissez reposer environ 3 minutes puis couvrez avec une toile de cuisson jusqu’à refroidissement.

Préparation du pesto de persil

Ingredients
20 gramme(s) de persil plat

20 gramme(s) de persil plat

30 gramme(s) de pignons de pin

30 gramme(s) de pignons de pin

2 gramme(s) d'ail

2 gramme(s) d'ail

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

10 gramme(s) de jus de citron vert

10 gramme(s) de jus de citron vert

 piment de cayenne

piment de cayenne

30 gramme(s) de parmesan râpé

30 gramme(s) de parmesan râpé

70 gramme(s) de huile d'olive

70 gramme(s) de huile d'olive

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre petit FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée.
Faites blanchir les pluches de persil 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir.
2
Disposez les pignons de pin sur le petit FLEXIPAN Plat et faites-les torréfier 5 minutes environ à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir.
Dans le bol du Tornado, mettez les pluches de persil avec l’ail en morceaux, le sel, le jus de citron et le piment de Cayenne. Hachez le tout.
3
Ajoutez le parmesan et les 30 g de pignons torréfiés. Hachez l’ensemble. Ajoutez l’huile d’olive et exercez 10 tractions.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Dans le biscuit, détaillez 12 rectangles à la dimension des barquettes. Démoulez les panna cotta sur les biscuits et remplissez-les de pesto.
Répartissez les 10 g de pignons restants en éclats et décorez avec des pluches de persil.
Bon appétit !

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