Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Dans le bol du i-Cook’in, mettez le lait, la crème fraîche, la ricotta, le sel et l’arôme. Programmez 3 minutes - 60°C - vitesse 4.

Ajoutez la gélatine égouttée. Placez le panier inox dessus et appuyez sur la touche Turbo. Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de préparation à l’aide du pichet verseur. Mettez 30 minutes au réfrigérateur puis 1 heure au congélateur.

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre sur une plaque perforée. A l’aide d’un batteur, montez les œufs avec le colorant, le poivre et le sel environ 3 minutes en vitesse rapide. Le mélange doit avoir doublé de volume.

Râpez le zeste de citron à l’aide de la râpe à fins trous et mélangez-le avec 30 g de farine. Ajoutez-les délicatement dans le 1er mélange à l’aide du fouet.

Montez les blancs en neige avec le sucre.

Incorporez au fouet ¼ des blancs montés dans les œufs montés, ajoutez les 30 g de farine restants puis le reste des blancs montés.

Incorporez délicatement l’huile d’olive Répartissez la pâte dans le , lissez avec la spatule coudée et faites cuire 7 minutes à 210°C (th. 7). A la sortie du four, laissez reposer environ 3 minutes puis couvrez avec une toile de cuisson jusqu’à refroidissement.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre petit sur une plaque perforée. Faites blanchir les pluches de persil 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et laissez refroidir.

Disposez les pignons de pin sur le petit et faites-les torréfier 5 minutes environ à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir. Dans le bol du Tornado, mettez les pluches de persil avec l’ail en morceaux, le sel, le jus de citron et le piment de Cayenne. Hachez le tout.

Ajoutez le parmesan et les 30 g de pignons torréfiés. Hachez l’ensemble. Ajoutez l’huile d’olive et exercez 10 tractions.

Dans le biscuit, détaillez 12 rectangles à la dimension des barquettes. Démoulez les panna cotta sur les biscuits et remplissez-les de pesto.
Répartissez les 10 g de pignons restants en éclats et décorez avec des pluches de persil.