MOUSSES DE SAUMON COULANTES A LA SAUCE HOLLANDAISE

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Catherine Negro
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
MOUSSES DE SAUMON COULANTES A LA SAUCE HOLLANDAISERecette créée le dimanche 1 novembre 2015 à 22h45

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

5 min 30 s

FROID

30 min

CUISSON

15 min

Préparation de la sauce hollandaise

Ingredients
20 gramme(s) de jus de citron

20 gramme(s) de jus de citron

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

 sel, poivre

sel, poivre

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

140 gramme(s) de beurre

140 gramme(s) de beurre

3 étapes
1
Versez tous les ingrédients dans le bol.
Programmez 1 minute 30 - 70°C - vitesse 4.
1 min 30 s      
70 °C      
4      
2
Coupez le beurre froid en petits morceaux et incorporez petit à petit les morceaux de beurre par l’orifice situé au-dessus du couvercle.
Programmez 1 minute - 60°C - vitesse 4.
1 min      
60 °C      
4      
3
Versez la sauce dans 12 empreintes petites bouchées (FP 2174) et réservez le reste. Mettez votre plaque petites bouchées au congélateur et préparez la suite.

Préparation des mousses de saumon

Ingredients
300 gramme(s) de saumon frais

300 gramme(s) de saumon frais

1 c.à.s de huile d'olive

1 c.à.s de huile d'olive

200 gramme(s) de lait

200 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de ciboulette

30 gramme(s) de ciboulette

100 gramme(s) de gruyère râpé

100 gramme(s) de gruyère râpé

 sel, poivre

sel, poivre

4 étapes
1
Mettez dans le bol le saumon coupé en petits dés avec l'huile d'olive et faites revenir.
1 min      
80 °C      
2      
2
Versez le lait et le beurre et remettez à chauffer 2 minutes - 80°C - vitesse 2.
2 min      
80 °C      
2      
3
Mettre tous les ingrédients avec le saumon et n'oubliez pas de mettre le verre doseur.
4
Mettez votre four à préchauffer à 200°C (th. 7).
Mettez vos empreintes briochettes (FP 4282) sur votre plaque alu perforée et sortez du congélateur vos empreintes petites bouchées.
Garnissez vos briochettes de mousse au saumon à mi-hauteur et posez par dessus un glaçon de sauce hollandaise.
Recouvrez du reste de préparation au saumon et mettez à cuire au four entre 10 et 15 minutes pas plus sinon la sauce hollandaise ne sera pas coulante. Sortez du four, attendez quelques secondes, démoulez, dégustez chaud. Bon appétit.
Bon appétit !
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