Détaillez l'aubergine en cubes d'environ 10 g et placez-les dans le grand récipient en verre Be Save.

Dans le bol du i-Cook'in, versez le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail coupé en 4 et le sel.
Mettez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 2.

Versez le tout sur les cubes d'aubergine. Ajoutez la sarriette et mélangez. Faites le vide d'air et laissez mariner 1 heure.

Détaillez le poivron en cubes de 2 cm et placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Retirez les pédoncules des tomates et faites une croix avec la pointe d'un couteau sur le haut des tomates. Placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Égouttez les cubes d'aubergine en conservant la marinade. Ajoutez-les dans le cuit-vapeur. Versez l'eau dans le bol. Fixez le cuit-vapeur dessus et programmez 15 minutes - 120°C - vitesse 2.

Retirez le cuit-vapeur. Ajoutez le fumet de poisson dans le bol.
Mettez le mélange quinoa et boulgour dans le panier inox.
Placez-le dans le bol et fixez le cuit-vapeur dessus.
Programmez 15 minutes - 120°C - vitesse 2 .

Retirez le cuit-vapeur et le panier inox.
Jetez l'eau du bol et versez la marinade réservée, la pâte de tomates séchées, les tomates mondées et épépinées, les poivrons et les aubergines.
Ajoutez une pointe de couteau de piment d'Espelette, le sel et le basilic.
Remettez le panier inox contenant le mélange quinoa et boulgour dans le bol et programmez 5 minutes - 80°C - vitesse 2.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) puis placez votre sur la plaque perforée. Disposez les pignons de pin dedans et faites cuire 8 minutes environ à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir et concassez-les grossièrement.

Saupoudrez les filets de rougets de beurre de cacao et faites-les poêler.
Dressez le mélange quinoa et boulgour dans le fond des assiettes à l'aide d'un cercle.
Posez les légumes dessus puis les filets de rougets.
Assaisonnez avec la fleur de sel et ajoutez les pignons torréfiés.

Astuce : Vous pouvez conserver les peaux des tomates pour le décor. Placez-les sur une toile SILPAIN et faites sécher au four 1 heure à 60°C (th. 2).