Rougets poêlés aux petits légumes

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Rougets poêlés aux petits légumesRecette créée le mardi 2 juillet 2019 à 12h06

PRÊT EN

40 min
Simple
4 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

35 min 10 s

CUISSON

43 min

REPOS

1 h

Préparation de la garniture

Ingredients
1 + 1 aubergine

1 + 1 aubergine

30 gramme(s) de jus de citron

30 gramme(s) de jus de citron

50 gramme(s) de huile d'olive

50 gramme(s) de huile d'olive

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

3 gramme(s) + 5 gramme(s) de sel

3 gramme(s) + 5 gramme(s) de sel

1 c.à.c de sarriette

1 c.à.c de sarriette

1 poivron rouge

1 poivron rouge

3 tomates moyennes

3 tomates moyennes

1700 gramme(s) d'eau

1700 gramme(s) d'eau

5 gramme(s) de fumet de poisson en pâte

5 gramme(s) de fumet de poisson en pâte

180 gramme(s) de mélange quinoa boulgour

180 gramme(s) de mélange quinoa boulgour

40 gramme(s) de pâte de tomates séchées

40 gramme(s) de pâte de tomates séchées

 piment d'Espelette

piment d'Espelette

5 feuille(s) de basilic ciselées

5 feuille(s) de basilic ciselées

20 gramme(s) de pignons de pin

20 gramme(s) de pignons de pin

7 étapes
1
Détaillez l'aubergine en cubes d'environ 10 g et placez-les dans le grand récipient en verre Be Save.
2
Dans le bol du i-Cook'in, versez le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail coupé en 4 et le sel.
Mettez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
2      
3
Versez le tout sur les cubes d'aubergine. Ajoutez la sarriette et mélangez. Faites le vide d'air et laissez mariner 1 heure.
4
Détaillez le poivron en cubes de 2 cm et placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Retirez les pédoncules des tomates et faites une croix avec la pointe d'un couteau sur le haut des tomates. Placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Égouttez les cubes d'aubergine en conservant la marinade. Ajoutez-les dans le cuit-vapeur. Versez l'eau dans le bol. Fixez le cuit-vapeur dessus et programmez 15 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
15 min      
120 °C      
2      
5
Retirez le cuit-vapeur. Ajoutez le fumet de poisson dans le bol.
Mettez le mélange quinoa et boulgour dans le panier inox.
Placez-le dans le bol et fixez le cuit-vapeur dessus.
Programmez 15 minutes - 120°C - vitesse 2 .
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
15 min      
120 °C      
2      
6
Retirez le cuit-vapeur et le panier inox.
Jetez l'eau du bol et versez la marinade réservée, la pâte de tomates séchées, les tomates mondées et épépinées, les poivrons et les aubergines.
Ajoutez une pointe de couteau de piment d'Espelette, le sel et le basilic.
Remettez le panier inox contenant le mélange quinoa et boulgour dans le bol et programmez 5 minutes - 80°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 min      
80 °C      
2      
7
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) puis placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée.
Disposez les pignons de pin dedans et faites cuire 8 minutes environ à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir et concassez-les grossièrement.

Préparation des rougets

Ingredients
350 gramme(s) de petits filets de rougets parés

350 gramme(s) de petits filets de rougets parés

1 c.à.s de poudre de beurre de cacao Mycryo

1 c.à.s de poudre de beurre de cacao Mycryo

 fleur de sel

fleur de sel

2 étapes
1
Saupoudrez les filets de rougets de beurre de cacao et faites-les poêler.
Dressez le mélange quinoa et boulgour dans le fond des assiettes à l'aide d'un cercle.
Posez les légumes dessus puis les filets de rougets.
Assaisonnez avec la fleur de sel et ajoutez les pignons torréfiés.
2
Astuce : Vous pouvez conserver les peaux des tomates pour le décor. Placez-les sur une toile SILPAIN et faites sécher au four 1 heure à 60°C (th. 2).
Bon appétit !

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