Langoustes au riz noir safrané

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Langoustes au riz noir safranéRecette créée le jeudi 29 novembre 2018 à 16h24

PRÊT EN

40 min
Simple
4 pers.
Moyen
Très bon

1 Note

2
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TEMPS ROBOT

34 min 30 s

CUISSON

33 min

La recette en vidéo

Auteurchef_ulric

Préparation des langoustes

Ingredients
600 gramme(s) + 200 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) + 200 gramme(s) d'eau

3 queue(s) de langouste crues

3 queue(s) de langouste crues

3 gramme(s) de fumet de poisson

3 gramme(s) de fumet de poisson

200 gramme(s) de riz noir

200 gramme(s) de riz noir

250 gramme(s) de courgettes

250 gramme(s) de courgettes

200 gramme(s) de pleurotes

200 gramme(s) de pleurotes

5 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

5 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

4 étapes
1
Dans le bol du i-Cook’in, versez l’eau et programmez 6 minutes - 140°C - vitesse 2.
6 min      
140 °C      
2      
2
Fixez le cuit-vapeur sur le bol et répartissez les queues de langoustes dans le plateau inox. Programmez 10 minutes - 140°C - vitesse 2. Retirez les langoustes.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
10 min      
140 °C      
2      
3
Dans le bol du i-Cook’in, mettez le fumet de poisson et ajoutez environ 200 g d’eau pour atteindre 600 g.
Mettez le riz noir dans le panier inox et rincez-le abondamment à l’eau. Placez le panier inox dans le bol. Fixez le cuit-vapeur dessus.
Coupez les courgettes en rondelles épaisses et placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur avec les pleurotes. Programmez 15 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
15 min      
120 °C      
2      
4
Au terme de la cuisson, décortiquez les queues de langoustes et détaillez-les en tronçons, réservez.
Maintenez le riz au chaud. Dans une poêle, faites saisir les pleurotes à feu vif avec la poudre de beurre de cacao. Maintenez au chaud et faites saisir les courgettes dans la même poêle.
Maintenez au chaud avec les pleurotes et riz.
Poêlez de la même façon les tronçons de langouste. Maintenez au chaud.

Préparation du jus

Ingredients
80 gramme(s) de jus d'orange

80 gramme(s) de jus d'orange

3 gramme(s) de fumet de poisson

3 gramme(s) de fumet de poisson

10 pistils de safran

10 pistils de safran

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

2 étapes
1
Dans le bol, versez le jus orange. Ajoutez le fumet de poisson et les pistils de safran. Retirez le verre doseur et programmez 3 minutes - 100°C - vitesse 3.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
100 °C      
3      
2
Fixez le fouet sur les lames. Ajoutez l’huile d’olive et programmez 30 secondes - vitesse 5.

Servez la langouste avec le riz, les courgettes, les pleurotes et arrosez de jus.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
5      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://mag.guydemarle.com/en-mai-faites-ce-quil-vous-plait-devenez-conseiller-guy-demarle/https://mag.guydemarle.com/en-mai-faites-ce-quil-vous-plait-devenez-conseiller-guy-demarle/
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2 commentaires
francoisep_33bb
francoisep_33bb

Très bon

Sûrement très bon, mais pas encore eu l'occasion de réaliser la recette.
En revanche, je voudrais signaler une "coquille" dans la description de la recette : à la première ligne de l'étape 4, on parle de "queues de langoustines" au lieu de parler de "queue de langouste"...

karinelog
karinelog

Pour 6 personnes peut on imaginer 5/6 queues de langoustes réparties sur le plateau bas + le plateau plastique du cuit vapeur avec le même temps de cuisson?