noël

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le jeudi 29 novembre 2018 à 16h24

PRÊT EN

40 min

Simple

4 pers.

€€€

Moyen

Très bon

1 Note

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TEMPS ROBOT

34 min 30 s

CUISSON

33 min

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La recette en vidéo

Auteurchef_ulric

Préparation des langoustes

IngredientsListe de courses

600 gramme(s) + 200 gramme(s) d'eau

3 queue(s) de langouste crues

3 gramme(s) de fumet de poisson

200 gramme(s) de riz noir

250 gramme(s) courgettes

200 gramme(s) de pleurotes

5 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

4 étapes

Dans le bol du i-Cook’in, versez l’eau et programmez 6 minutes - 140°C - vitesse 2.

6 min

140 °C

Fixez le cuit-vapeur sur le bol et répartissez les queues de langoustes dans le plateau inox. Programmez 10 minutes - 140°C - vitesse 2. Retirez les langoustes.

Accessoire(s) :

10 min

140 °C

Dans le bol du i-Cook’in, mettez le fumet de poisson et ajoutez environ 200 g d’eau pour atteindre 600 g.
Mettez le riz noir dans le panier inox et rincez-le abondamment à l’eau. Placez le panier inox dans le bol. Fixez le cuit-vapeur dessus.
Coupez les courgettes en rondelles épaisses et placez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur avec les pleurotes. Programmez 15 minutes - 120°C - vitesse 2.

Accessoire(s) :

15 min

120 °C

Au terme de la cuisson, décortiquez les queues de langoustes et détaillez-les en tronçons, réservez.
Maintenez le riz au chaud. Dans une poêle, faites saisir les pleurotes à feu vif avec la poudre de beurre de cacao. Maintenez au chaud et faites saisir les courgettes dans la même poêle.
Maintenez au chaud avec les pleurotes et riz.
Poêlez de la même façon les tronçons de langouste. Maintenez au chaud.

Préparation du jus

IngredientsListe de courses

80 gramme(s) de jus d'orange

3 gramme(s) de fumet de poisson

10 pistils de safran

20 gramme(s) d'huile d'olive

2 étapes

Dans le bol, versez le jus orange. Ajoutez le fumet de poisson et les pistils de safran. Retirez le verre doseur et programmez 3 minutes - 100°C - vitesse 3.

Accessoire(s) :

3 min

100 °C

Fixez le fouet sur les lames. Ajoutez l’huile d’olive et programmez 30 secondes - vitesse 5.

Servez la langouste avec le riz, les courgettes, les pleurotes et arrosez de jus.

Accessoire(s) :

30 s

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Name: Langoustes au riz noir safrané
Cook time: 33 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: noël
Ingredients: 600 gramme(s) + 200 gramme(s) d'eau; 3 queue(s) de langouste crues; 3 gramme(s) + 3 gramme(s) de fumet de poisson; 200 gramme(s) de riz noir; 250 gramme(s) courgettes; 200 gramme(s) de pleurotes; 5 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo; 80 gramme(s) de jus d'orange; 10 pistils de safran; 20 gramme(s) d'huile d'olive

Fumet de poisson 100 g
Voir sur la boutique
Beurre de cacao Mycryo® 550 g
Voir sur la boutique

https://mag.guydemarle.com/un-ete-fait-maison-avec-guy-demarle/

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2 commentaires

francoisep_33bb

samedi 14 décembre 2019 à 19h40

Très bon

Sûrement très bon, mais pas encore eu l'occasion de réaliser la recette.
En revanche, je voudrais signaler une "coquille" dans la description de la recette : à la première ligne de l'étape 4, on parle de "queues de langoustines" au lieu de parler de "queue de langouste"...

karinelog

jeudi 13 décembre 2018 à 00h00

Pour 6 personnes peut on imaginer 5/6 queues de langoustes réparties sur le plateau bas + le plateau plastique du cuit vapeur avec le même temps de cuisson?