Brochettes de la mer

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Brochettes de la merRecette créée le jeudi 29 juin 2017 à 18h00

PRÊT EN

1 h
Accessible
4 pers.
Moyen
Délicieux

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TEMPS ROBOT

30 min 10 s

Préparation 1

Ingredients
3 échalotes

3 échalotes

30 gramme(s) de huile d'olive

30 gramme(s) de huile d'olive

1 pincée(s) +  +  sel

1 pincée(s) + + sel

100 gramme(s) de vin blanc sec

100 gramme(s) de vin blanc sec

150 gramme(s) de fumet de poisson

150 gramme(s) de fumet de poisson

800 gramme(s) de moules

800 gramme(s) de moules

300 gramme(s) de semoule à grain moyen

300 gramme(s) de semoule à grain moyen

20 gramme(s) de jus de citron

20 gramme(s) de jus de citron

1 botte(s) + 4 feuille(s) de basilic

1 botte(s) + 4 feuille(s) de basilic

800 gramme(s) d'eau

800 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de petits pois frais ou surgelés

100 gramme(s) de petits pois frais ou surgelés

4 + 8 tomates cerise

4 + 8 tomates cerise

4 filets de rougets

4 filets de rougets

8 crevettes tropicales

8 crevettes tropicales

20 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc

20 gramme(s) de vinaigre balsamique blanc

 piment de Cayenne

piment de Cayenne

 huile

huile

8 étapes
1
Détaillez les échalotes en 4 et placez-les dans le bol avec le panier inox. Programmez 10 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
0 C°      
6      
2
Retirez le panier inox. Ajoutez l'huile d'olive et 1 pincée de sel. Programmez 1 minute 30 - 80°C - vitesse 2.
1 min 30 s      
80 C°      
2      
3
Ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson. Programmez 4 minutes - 120°C - vitesse 2.
4 min      
120 C°      
2      
4
Répartissez les moules sur le plateau plastique. Fixez le cuit-vapeur. Programmez 7 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
7 min      
120 C°      
2      
5
Réservez 4 feuilles de basilic et ciselez le reste. En fin de cuisson, retirez les moules et réservez-les à couvert. Mettez la semoule dans une bassine plastique et versez par-dessus le contenu du bol. Versez le jus de citron et les feuilles de basilic ciselées. Mélangez puis réservez.
8 min      
120 C°      
2      
6
Versez l'eau dans le bol. Programmez 8 minutes - 120°C - vitesse 2.
7
Décortiquez les moules et confectionnez 4 brochettes comprenant 2 demi-tomates, 1 filet de rouget et 2 crevettes décortiquées. Disposez les brochettes dans le plateau inox et assaisonnez-les. Égrenez la semoule à l'aide d'une fourchette et répartissez-la dans le plateau plastique puis disposez les moules. Mettez les petits pois dans le panier inox. En fin de chauffe, salez l'eau puis disposez le panier inox et fixez le cuit-vapeur sur le bol. Programmez 8 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
8 min      
120 C°      
2      
8
Videz l'eau du bol. Versez le vinaigre, les tomates cerise détaillées en 2, 3 pincées de sel, 1 pincée de piment, les 4 feuilles de basilic réservées et l'huile d'olive. Programmez 1 minute 30 - 90°C - vitesse 5.
1 min 30 s      
90 C°      
5      
Bon appétit !
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