Épluchez l'orange à vif à l'aide d'un couteau-scie et prélevez les suprêmes. Réservez-les.
2
Epluchez les oignons, coupez-les en 4 et mettez-les dans le bol du cook'in. Émincez-les 10 secondes, vitesse 6 en aidant avec la spatule à collerette.
Accessoire(s) :
10 s
6
3
Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons dans le fond. Ajoutez l'huile et faites rissoler 15 mn, 140 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou 18 mn, 120 °C, vitesse 1 avec le 3.0 sans verre doseur.
Accessoire(s) :
Rissoler :
15 min
140 °C
4
À la sonnerie, ajoutez les vinaigres, le fumet, l'eau au contenu du bol, salez, poivrez. Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle. Répartissez les filets de bar sur la partie amovible du cuit-vapeur, salez et poivrez-les légèrement. Programmez 15 mn, 120 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
15 min
120 °C
2
5
A la sonnerie, retirez le cuit-vapeur et réservez les filets au chaud. Clipsez le fouet sur les lames, faites réduire en programmant 10 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cook'in ou 12 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0 sans verre doseur.
Accessoire(s) :
10 min
140 °C
2
6
Ajoutez les suprêmes d'orange réservés et mélangez 1 mn, vitesse 2.
Accessoire(s) :
1 min
2
7
Filtrez la compotée à l'aide du panier inox que vous déposez dans un cul-de-poule. Pressez la compotée à l'aide d'une spatule afin de récupérer tout le jus de cuisson. Répartissez la compotée autour des filets. Réservez au chaud.
8
Remettez le jus de cuisson dans le bol, ajoutez la maïzena en veillant à ce qu'elle de tombe pas sur les couteaux puis portez à ébullition 3 mn, 110 °C, vitesse 4.
3 min
110 °C
4
9
Versez la sauce dans une saucière. Servez les filets de bar accompagnés de la compotée d'oignons et de la sauce.
Bon appétit !
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